鹹年糕(純米做法) 記得小時候過年時媽媽都會蒸年糕,鹹鹹甜甜的滋味多吃也不膩,雖然現在有糯米粉製做方式簡單不少,但我還是喜愛傳統製糕方式多了份溫度,循著記憶的味道,以前媽媽用...

鹹年糕(純米做法)


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記得小時候過年時媽媽都會蒸年糕,鹹鹹甜甜的滋味多吃也不膩,雖然現在有糯米粉製做方式簡單不少,但我還是喜愛傳統製糕方式多了份溫度,循著記憶的味道,以前媽媽用五花肉我改成里肌肉,也減糖了許多,料理出屬於我的鹹年糕。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
600克
3朵
120克
25克
調味料
5大匙
2大匙
3大匙
1小匙
1小匙
  • 1
    糯米洗乾淨後用溫水浸泡1-2小時
  • 2
    香菇泡發
  • 3
    食材切好備用
  • 4
    香菇爆香
  • 5
    加入蝦米爆香
  • 6
    加入里肌肉炒至8分熟
  • 7
    加1大匙泡香菇的水
  • 8
    醬油兩大匙
  • 9
    胡椒一小匙
  • 10
    砂糖兩大匙
  • 11
    鹽巴一小匙
  • 12
    拌入油蔥酥後熄火
  • 13
    放涼備用
  • 14
    糯米泡到手一壓就碎即可,用果汁機打成漿
  • 15
    打成漿
  • 16
    倒入過濾袋(俗稱:粿袋)
  • 17
    擠壓出水分取出糯米塊
  • 18
    加入三大匙的醬油
  • 19
    三大匙的黑糖
  • 20
    攪拌成團以後再將肉燥拌進去
  • 21
    完成狀態
  • 22
    模具裡面噴一點油防沾黏
  • 23
    中火蒸1.5-2小時
  • 24
    沒有生漿就表示蒸好了
  • 25
    放涼後再切塊
  • 26
    也可以趁熱分割,放在模具裡面定型
  • 27
2019/02/01 發表 1,705 瀏覽
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使用果汁機的水能攪打就夠了,如照片所示,粿碎只加料拌均不加水喔!

8 months ago
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鈉水份 要放多少

8 months ago

大家都在查

壽司披薩WMF快力鍋舒肥機百香果奇異果獅王洗碗精迷迭香便當洛神花燒肉早午餐紅豆泡麵土豆壽喜燒微波爐蛋捲拉麵滷味臭豆腐鮑魚鑄鐵鍋虎牌電子鍋涼拌小黃瓜火龍果Bosch廚師機奇亞籽南瓜濃湯牛肉麵史雲生雞湯蜂蜜芭樂鳳梨酥素食3M真空保鮮盒檸檬枸杞普格義大利麵醬棉花糖秋葵馬卡龍水果冰淇淋水波爐芋頭減肥餐鳳梨芒果飛利浦IH電子鍋