傳統米製-發糕【酵母發酵-無泡打粉】


閒閒貴婦
103 食譜 1,431 粉絲
限12字

過年必備的應景發糕,使用純米製做傳統的米製發糕,口感香Q,絕不是用粉做的發糕能比擬的,用酵母發酵,不使用化學泡打粉,就能做出100%純天然健康的香Q發糕,願大家過個健康好年!

  • 米洗淨,浸泡4小時以上

    米洗淨,浸泡4小時以上

  • 浸泡的水瀝掉,將米稱重+清水=300g,再和糖+低筋麵粉一起倒入調理機(我用vitamix)高速打約40秒(先加30g麵粉,不夠濃稠再加麵粉,我總共加了40g)

    浸泡的水瀝掉,將米稱重+清水=300g,再和糖+低筋麵粉一起倒入調理機(我用vitamix)高速打約40秒(先加30g麵粉,不夠濃稠再加麵粉,我總共加了40g)

  • 正確的濃度要像蜂蜜的稠度,如果太稀請酌量加入少許麵粉,太稠就加入少許清水,調出正確的濃稠度,再加入酵母拌勻

    正確的濃度要像蜂蜜的稠度,如果太稀請酌量加入少許麵粉,太稠就加入少許清水,調出正確的濃稠度,再加入酵母拌勻

  • 可用橡皮筋做上記號,蓋上蓋子至溫暖處發酵1~3小時,視天氣氣溫而定,天冷就需較長時間發酵

    可用橡皮筋做上記號,蓋上蓋子至溫暖處發酵1~3小時,視天氣氣溫而定,天冷就需較長時間發酵

  • 發酵好的米糊會長高。注意:發酵不足,則不易開花,會有死麵的組織,發酵過度會變酸,酵母會沒力,也不會開花

    發酵好的米糊會長高。注意:發酵不足,則不易開花,會有死麵的組織,發酵過度會變酸,酵母會沒力,也不會開花

  • 表面會有凹凸不平的氣泡,聞起來有甜酵香

    表面會有凹凸不平的氣泡,聞起來有甜酵香

  • 攪拌起來有鬆發的氣泡感

    攪拌起來有鬆發的氣泡感

  • 填入容器裡約9分滿,水滾後大火蒸25分鐘,如果用吃飯的瓷碗裝填就要蒸40分鐘,蒸的過程中不可以中途開蓋子

    填入容器裡約9分滿,水滾後大火蒸25分鐘,如果用吃飯的瓷碗裝填就要蒸40分鐘,蒸的過程中不可以中途開蓋子

  • 蒸完後放涼後才可以用保鮮膜或布覆蓋起來

    蒸完後放涼後才可以用保鮮膜或布覆蓋起來

  • 這是發酵約2小時多,所以花比較大朵

    這是發酵約2小時多,所以花比較大朵

  • 這是約發酵1.5小時

    這是約發酵1.5小時

  • 我使用直徑8公分、高4公分的堅口杯,因為蒸的時侯杯口會散開,所以用細線綁緊杯口防散開(也可連杯子直接放入布丁模中一起蒸),也可用油力士杯(紙杯),也是要放到布丁模中一起蒸,不然會塌掉哦,不管用什麼容器,不可以廣而淺

    我使用直徑8公分、高4公分的堅口杯,因為蒸的時侯杯口會散開,所以用細線綁緊杯口防散開(也可連杯子直接放入布丁模中一起蒸),也可用油力士杯(紙杯),也是要放到布丁模中一起蒸,不然會塌掉哦,不管用什麼容器,不可以廣而淺

  • 切片後有漂亮的氣孔

    切片後有漂亮的氣孔

  • 切片煎食,很好吃

    切片煎食,很好吃

  • 傳統米製-紅豆年糕(紅豆粄)【純米版】
https://icook.tw/recipes/139775

    傳統米製-紅豆年糕(紅豆粄)【純米版】 https://icook.tw/recipes/139775

小撇步

1.此份量可做3個直徑8公分、高4公分的堅口杯
2.蓬來米(即吃飯的白米)與在來米的比例約9:1 ~7:3皆可以,也可以全部用蓬來米,蓬來米澱粉黏度較高,蒸好後會較軟Q,所以會加入少許在來米來調整
3.低筋麵粉最好不要少於總米料2成,否則糕體不易有漂亮的氣孔,也不會鬆
4.清水量:將泡好的米瀝乾水份稱重+清水=2倍的總米量(總米量150g:即浸泡好後200g米+100g水=300g)

5.5 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
閒閒貴婦
103 食譜 1,431 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 7 則

default avatar

  • 婷妹
    婷妹
    請問可以用速發酵母嗎?速發酵母的比例跟一般酵母比例一樣嗎? 發酵是發酵至2倍大嗎?
    可以
  • Elizabeth
    Elizabeth
    请问,用蓬莱米和在来米的原因是?可以只用一种米吗?
    可以
  • 請問只要發到高於記號就可以還是要一倍大呢?因為我發了一個多小時就一倍大,攪拌時一直有泡泡跑不出來,蒸完也沒有裂開~這樣是發過頭嗎?
    應該是發酵不夠,現在的天氣大約要發酵約2至3小時,發酵好之後把氣體拌勻(拌至無大泡泡),再全程用大火蒸

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜金牌咖哩塊秋葵涼麵絲瓜茄子減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉飛利浦萬用鍋味噌湯杏鮑菇新豬肉曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜虎牌電子鍋蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機