傳統米製-發糕【酵母發酵-無泡打粉】
描述
過年必備的應景發糕，使用純米製做傳統的米製發糕，口感香Q，絕不是用粉做的發糕能比擬的，用酵母發酵，不使用化學泡打粉，就能做出100%純天然健康的香Q發糕，願大家過個健康好年！
步驟
-
米洗淨，浸泡4小時以上
-
浸泡的水瀝掉，將米稱重+清水=300g，再和糖+低筋麵粉一起倒入調理機（我用vitamix)高速打約40秒（先加30g麵粉，不夠濃稠再加麵粉，我總共加了40g）
-
正確的濃度要像蜂蜜的稠度，如果太稀請酌量加入少許麵粉，太稠就加入少許清水，調出正確的濃稠度，再加入酵母拌勻
-
可用橡皮筋做上記號，蓋上蓋子至溫暖處發酵1~3小時，視天氣氣溫而定，天冷就需較長時間發酵
-
發酵好的米糊會長高。注意：發酵不足，則不易開花，會有死麵的組織，發酵過度會變酸，酵母會沒力，也不會開花
-
表面會有凹凸不平的氣泡，聞起來有甜酵香
-
攪拌起來有鬆發的氣泡感
-
填入容器裡約9分滿，水滾後大火蒸25分鐘，如果用吃飯的瓷碗裝填就要蒸40分鐘，蒸的過程中不可以中途開蓋子
-
蒸完後放涼後才可以用保鮮膜或布覆蓋起來
-
這是發酵約2小時多，所以花比較大朵
-
這是約發酵1.5小時
-
我使用直徑8公分、高4公分的堅口杯，因為蒸的時侯杯口會散開，所以用細線綁緊杯口防散開(也可連杯子直接放入布丁模中一起蒸)，也可用油力士杯(紙杯)，也是要放到布丁模中一起蒸，不然會塌掉哦，不管用什麼容器，不可以廣而淺
-
切片後有漂亮的氣孔
-
切片煎食，很好吃
-
傳統米製-紅豆年糕（紅豆粄）【純米版】 https://icook.tw/recipes/139775
小撇步
1.此份量可做3個直徑8公分、高4公分的堅口杯
2.蓬來米(即吃飯的白米)與在來米的比例約9:1 ~7:3皆可以，也可以全部用蓬來米，蓬來米澱粉黏度較高，蒸好後會較軟Q，所以會加入少許在來米來調整
3.低筋麵粉最好不要少於總米料2成，否則糕體不易有漂亮的氣孔，也不會鬆
4.清水量：將泡好的米瀝乾水份稱重+清水＝2倍的總米量（總米量150g：即浸泡好後200g米+100g水＝300g)
