南瓜饅頭
食材
南瓜
100 g
中筋麵粉
300 g
細砂糖
30 g
酵母粉
3 g
鮮奶
約120 cc
-
1南瓜連皮切塊，蒸熟，再放冷
-
2南瓜壓泥，再加入中筋麵粉、細砂糖、酵母粉和鮮奶，揉至成麵團光滑，不黏手
-
3蓋上乾淨溼布或保鮮膜(以防表皮乾硬)，靜置醒約5分鐘，基本發酵
-
4取出麵團，用擀麵棍壓出麵團氣泡，來回擀平麵團
-
5將麵團切成六等份，並揉製成饅頭型
-
6墊上烘焙紙，間隔排開，再發酵約20~30分
-
7鍋子水滾後，中火蒸約15分鐘，時間到熄火，先將蓋子開一小縫，等候一分鐘，再將整個蒸鍋移出等候2分鐘，掀蓋，南瓜饅頭就完成了
小撇步
1. 發酵完成，麵團會膨脹約1倍大，發酵時間會因溫度有所不同 (冬季，加速發酵可藉用微波爐、烤箱等密閉空間放一杯熱水或電鍋保溫方式)
2. 因蒸過的南瓜水分不一，為使麵團不過乾或過黏，揉麵團可憑手感，略微調整鮮奶量
3. 鮮奶也可以豆漿或水取代
討論共 0 則