人參雞湯

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好喝的宴客雞湯,原來在家也是可以喝的到的,只是要有好喝的雞湯,得有點耐心,因為慢工才能出細活。美食是值得等待的,細火慢熬的人參雞湯,不但湯鮮甜,連雞胸肉也還是鮮嫩的,這人參雞湯絕對值得慢慢等待與細細品嚐。
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
全雞1隻
約3台斤
蒜頭
8-10顆
薑片
1小碗
糯米
1/2量杯
米酒
1/2瓶
適量
少許
中藥材:
人參鬚
5-6根
當歸
2片
黃耆
5片
川芎
2片
紅棗
4顆
  • 1
    蒜頭去膜切碎、薑洗淨切片、全雞、糯米及中藥材洗淨備用。
  • 2
    將薑片鋪在鍋底,再將洗淨的糯米及中藥材塞進全雞的肚子裡。
  • 3
    蒜末撒在雞的身上,續倒入米酒,再加入適當的水。
  • 4
    水滾後轉小火(最小)燉2.5小時,加入紅棗再燉半小時。
  • 5
    熄火悶10分鐘再食用。
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小撇步

1.糯米煮熟後會膨脹,所以不能塞到雞的肚子全滿。
2.使用的鍋子如果是較窄、高的黑鍋,水可加到蓋住雞的高度,使用的鍋子如果是較淺、寬的陶鍋,水只能加到8、9分滿,無法蓋住全雞,另中藥材要放在下面,這樣比較能浸泡到湯汁,味道較能煮出來。
3.湯燉好後,表面會浮上一層雞油,可以將油撈起來,這樣湯喝起來比較不油膩,但撈起來的油也不要浪費了,可以拌在麵線裡再加點鹽巴、鰹魚粉調味就很好吃了。

2016/01/09 發表 7,041 瀏覽
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討論共 2 則

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想問一下如果只水只淹到一半需要翻面嗎?

2 years ago
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作者回應

翻面會比較容易熟喔。

2 years ago