人蔘雞湯


Mi的簡單廚房
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限12字

天氣變涼了,來碗熱呼呼的湯,暖心又暖胃~

時間
120 分鐘
食材
1隻
1/2杯
5g
6-8顆
5-6瓣
2顆
10g
半片
4-5片
2-3根
適量
2大匙
少許
  • 這次準備的是體型較小的春雞。
米先洗淨,浸泡2-3小時備用。
有糯米的話也可以用糯米。

    這次準備的是體型較小的春雞。 米先洗淨,浸泡2-3小時備用。 有糯米的話也可以用糯米。

  • 先將春雞的裡外都洗乾淨,要確實把體內的內臟跟殘餘的血塊都洗乾淨,才不會有腥味,去除尾部多餘的油脂,如果不吃雞屁股的也先去處。

    先將春雞的裡外都洗乾淨,要確實把體內的內臟跟殘餘的血塊都洗乾淨,才不會有腥味,去除尾部多餘的油脂,如果不吃雞屁股的也先去處。

  • 燒一鍋熱水,將整隻雞川燙
雞下鍋後要轉小火,不要讓水大滾,避免雞皮被燙破,影響美觀

    燒一鍋熱水,將整隻雞川燙 雞下鍋後要轉小火,不要讓水大滾,避免雞皮被燙破,影響美觀

  • 川燙好的春雞再次沖洗乾淨,將準備好的米(約2/3的份量)、蓮子2顆、蒜2瓣、一半的蔘鬚塞到雞肚子裡。
這隻雞很小半杯米塞不完,米煮完還會膨脹,這一步不要塞的太滿,不然很容易在煮的時候爆開,剩下的米可以打成米漿或是直接加在湯裡。

    川燙好的春雞再次沖洗乾淨,將準備好的米(約2/3的份量)、蓮子2顆、蒜2瓣、一半的蔘鬚塞到雞肚子裡。 這隻雞很小半杯米塞不完,米煮完還會膨脹,這一步不要塞的太滿,不然很容易在煮的時候爆開,剩下的米可以打成米漿或是直接加在湯裡。

  • 用竹籤將春雞的尾部封口。

    用竹籤將春雞的尾部封口。

  • 將塞好材料的春雞放入鍋子裡,並將剩下的蓮子、蔘鬚、蒜瓣、當歸、黃耆、紅棗一起放在湯中燉煮。
這次使用的是壓力鍋,水滾後轉小火煮30分鐘,關火等洩壓。
如果不使用壓力鍋,也可小火燉煮約需1小時30分左右。

    將塞好材料的春雞放入鍋子裡,並將剩下的蓮子、蔘鬚、蒜瓣、當歸、黃耆、紅棗一起放在湯中燉煮。 這次使用的是壓力鍋,水滾後轉小火煮30分鐘,關火等洩壓。 如果不使用壓力鍋,也可小火燉煮約需1小時30分左右。

  • 剩下的米以及白芝麻加少許水放入果汁機中攪打成漿備用。

    剩下的米以及白芝麻加少許水放入果汁機中攪打成漿備用。

  • 春雞燉煮好後倒入打好的的米/白芝麻漿、米酒,小火再煮15分鐘。
依個人口味加入鹽巴調味。
蔥切成蔥花備用。

    春雞燉煮好後倒入打好的的米/白芝麻漿、米酒,小火再煮15分鐘。 依個人口味加入鹽巴調味。 蔥切成蔥花備用。

  • 將燉煮好的春雞撈出換小鍋,記得要把封口用的竹籤拿掉,灑上蔥花、白胡椒,濃郁的人蔘雞湯完成。

    將燉煮好的春雞撈出換小鍋,記得要把封口用的竹籤拿掉,灑上蔥花、白胡椒,濃郁的人蔘雞湯完成。

小撇步

這次煮的是濃郁版的蔘雞湯,加了米/白芝麻打成的漿,湯頭米白濃郁。
如果不加的話就會是清湯版的人蔘雞。
用壓力鍋煮可以節省一半以上的,只需30分左右就可以煮到雞骨頭都軟了,用一般的鍋具需要多點時間跟耐心。
可以另外準備雞肉的沾料,1小匙鹽+1小匙黑胡椒+香油+麻油。

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