野菜天婦羅｜日式炸物
在深夜食堂時來個清爽的炸物，身心都暖和起來了。
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【台東良食計畫 】
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食材
低筋麵粉
100 克
無鋁泡打粉
1 小匙
水
160 克
冰塊
20 克
鹽
1 小匙
各式蔬菜*
適量
各式蔬菜*
蓮藕
適量
四季豆
適量
胡蘿蔔
適量
紅鳳菜
適量
山茼蒿
適量
其他蔬菜
適量
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1【混】： 將低筋麵粉、無鋁泡打粉和鹽巴放入盆中混合均勻。 -
2【拌】： 再加入水和冰塊，用筷子攪拌均勻。
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3【切】： 蔬菜洗淨切片，之後擦乾備用。
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4【炸】： 起油鍋，當溫度升至 170℃ 即可將蔬菜沾上薄粉漿開始油炸。
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5【逼】： 所有蔬菜炸熟後，油鍋溫度升高至 190℃ 回炸一下讓多餘的油逼出。
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6【醬】： 放在吸油紙盛盤之後再搭配日式白蔔泥沾醬即完成。
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7各式蔬菜： 蓮藕、四季豆、胡蘿蔔、紅鳳菜、山茼蒿等。
小撇步
小叮嚀：
此粉漿很薄脆，油炸葉菜類請在粉漿裡加入更多麵粉，將粉漿調成濃稠狀再沾葉菜油炸。
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