天婦羅麵衣(炸野菜)

2013/05/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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麵衣的調製方式,是製作好吃天婦羅的第一步。野菜沾裹著麵衣,一旦下油鍋炸,好不好吃馬上見真章。要吃美食就得認真調配麵衣囉!
在日式料理中常看到天婦羅,她們都現摘新鮮蔬菜,沾上一層麵衣,炸起來好薄、好輕、有點半透明狀;吃起來更是酥脆,會發出酥酥的聲音,不小心掉地上,酥脆麵衣會散開。
今天我的蔬菜有些是取花園現有的食材來做,很有田園風味。

食材

南瓜花 數朵
紅鳳菜 數根
鴨兒芹 數根
洋蔥 1/3粒
麵衣材料
低筋麵粉 150公克
蛋黃 一顆
120公克
冰塊 小冰磚6個
胡椒粉 少許
少許
  • 1 準備蔬菜
  • 2 低筋麵粉加水攪拌。十字攪拌或橫的攪拌。 加蛋黃用十字攪拌或橫的攪拌(減少空氣進入,這樣麵衣會比較有黏性)
  • 3 冰塊、胡椒粉、鹽加入。一樣十字攪拌或橫的攪拌。麵衣溫度低,麵粉不易出筋。
  • 4 已洗淨又瀝乾水的蔬菜,沾裹麵衣入熱油鍋,中火炸酥。
  • 5 瀝乾油。
  • 6 田園風味。
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