免揉 / 黑橄欖乳酪歐包 / 砂鍋烤

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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

橄欖油 兩三滴
A.乾料
高筋 180g
全麥粉 20g
速發酵母 1.5g
黑橄欖切碎 適量
B
鹽巴 1.5g
160g
C
乳酪丁 適量
黑胡椒粒 適量
  • 1 先將 A.乾料 在不鏽鋼碗內均扮混和後,最後加入 B 鹽巴攪拌,再加入 B 水。 進保鮮盒放室溫12小時以上 (冬天適用)。
  • 2 我喜歡大小孔洞,所以將麵糰倒出幾乎不去擠壓,稍微拉展後中間加入 C 後整形,在進行最後發酵約1小時。發酵完成前,我將砂鍋抹一點橄欖油(純粹比較香~) 然後進烤箱220度預熱15-20分鐘
  • 3 預熱完成後,砂鍋拿出倒入最後發酵完成的麵團,正要把烤紙上的麵糰倒進去的時候,才發現烘培紙上我手粉放太少,麵糰黏住了...一部分麵糰還在紙上,跟掉進去的麵團藕斷絲連,所以表面稍微破了一些,拿起砂鍋晃一晃,灑手粉,竟然被扯了我就不割線條了,照烤! 220度設定25分鐘,然後開蓋子,繼續烤15分鐘~
  • 4 續烤快10分鐘就可以明顯看到表面已經上色了 而且膨脹的麵糰從扯壞的線條小炸開 ^^ YA~ 很天然~ 嘿嘿~
  • 5 15分後我將砂鍋拿出,看起來還不錯哩~ 弧度我喜歡~ 而且我聽到神奇的"趴ㄘ趴ㄘ" 比之前都大聲ㄝ,哈哈~
  • 6 靜置放冷些切開~ 氣孔也是喜歡的大大小小形狀
  • 7 PS: 這張就是將麵團倒入砂鍋時...又黏在紙上...硬扯下後畫兩刀下去烤~繼續給他烤~
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小撇步

室溫發酵合適冬天使用,如果夏天怕麵團會過酸,酒氣太重。
也可更改為進保鮮盒放室溫2小時,進冷藏低溫發酵個半天以上

2015/12/17 發表 1,067 瀏覽

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