免揉 / 全麥乳酪歐包 / 毛巾蒸氣法


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份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
A乾料
高筋
125g
全麥
25g
速發酵母
1g
海藻糖
7
鹽巴
1g
乾燥洋蔥
適量
B
水+蛋
110g
C
高融點乳酪丁
適量
  • 1
    先混和均勻 A乾料 再加入 B混和濕潤 。攪拌均勻後進保鮮盒放室溫1小時,進冷藏低溫發酵,放10小時候打開用~
  • 2
    整形加入乳酪丁後整成短法形狀
  • 3
    後發完成前先預熱烤箱,大小烤盤都一起熱 (230度),位置如照片。溫度測到230後等個幾分鐘讓溫度穩定,將麵包送進去大盤,加入熱水毛巾到小烤盤裡面
  • 4
    前5-10分麵包在裏頭往上炸開~ 5-10分後取出毛巾盤,溫度調到210繼續烤
  • 5
    15分後悶一下下,取出後乾燥洋蔥變成點綴的焦色
小撇步

眼尖可以發現,圖3的烤盤是反過來架設的,因為我想要麵包位置接近中間偏低,正放烤盤又會太接近下火,所以只好反著放~

2015/12/19 發表 3,009 瀏覽
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