免揉 / 全麥乳酪歐包 / 毛巾蒸氣法

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食材 (1 人份 60 分鐘

A乾料
高筋 125g
全麥 25g
速發酵母 1g
海藻糖 7
鹽巴 1g
乾燥洋蔥 適量
B
水+蛋 110g
C
高融點乳酪丁 適量
  • 1 先混和均勻 A乾料 再加入 B混和濕潤 。攪拌均勻後進保鮮盒放室溫1小時,進冷藏低溫發酵,放10小時候打開用~
  • 2 整形加入乳酪丁後整成短法形狀
  • 3 後發完成前先預熱烤箱,大小烤盤都一起熱 (230度),位置如照片。溫度測到230後等個幾分鐘讓溫度穩定,將麵包送進去大盤,加入熱水毛巾到小烤盤裡面
  • 4 前5-10分麵包在裏頭往上炸開~ 5-10分後取出毛巾盤,溫度調到210繼續烤
  • 5 15分後悶一下下,取出後乾燥洋蔥變成點綴的焦色
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小撇步

眼尖可以發現,圖3的烤盤是反過來架設的,因為我想要麵包位置接近中間偏低,正放烤盤又會太接近下火,所以只好反著放~

2015/12/19 發表 2,330 瀏覽

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