免揉 / 全麥乳酪歐包 / 毛巾蒸氣法
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有 2 人跟著做
份量
1
人份
時間
60
分鐘
食材
A乾料
高筋
125g
全麥
25g
速發酵母
1g
海藻糖
7
鹽巴
1g
乾燥洋蔥
適量
B
水+蛋
110g
C
高融點乳酪丁
適量
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1先混和均勻 A乾料 再加入 B混和濕潤 。攪拌均勻後進保鮮盒放室溫1小時，進冷藏低溫發酵，放10小時候打開用~
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2整形加入乳酪丁後整成短法形狀 -
3後發完成前先預熱烤箱，大小烤盤都一起熱 (230度)，位置如照片。溫度測到230後等個幾分鐘讓溫度穩定，將麵包送進去大盤，加入熱水毛巾到小烤盤裡面
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4前5-10分麵包在裏頭往上炸開~ 5-10分後取出毛巾盤，溫度調到210繼續烤
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515分後悶一下下，取出後乾燥洋蔥變成點綴的焦色
小撇步
眼尖可以發現，圖3的烤盤是反過來架設的，因為我想要麵包位置接近中間偏低，正放烤盤又會太接近下火，所以只好反著放~