皮Q肉香【鮮肉餡湯圓】
描述
個人深愛著這個配方的肉餡，鹹香古早味可不亞於名牌公司的產品喔，快試試！
食材
步驟
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![[內餡食材]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[內餡食材]
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【內餡】作法： 1）紅蔥頭切末用少許油炸酥後切細碎 2) 乾蝦仁切細碎，蔥切蔥花 3）豬絞肉+紅蔥頭酥、乾蝦仁碎、蔥花和內餡調味料攪拌至有黏性
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將肉餡以每粒約10g搓圓，先放進冰箱冷凍（比較好包）
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將[糯米皮食材]混勻，搓揉成團狀
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先捏出100g的糯米團分小塊，壓扁後下滾水煮至浮起，即為"粿粹"(有添加"粿粹"的湯圓口感Q彈、好包，而且生湯圓的外皮也較不容易開裂)
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煮熟的"粿粹"揉入生糯米團
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將糯米團搓成長條,分割成每小塊15g 的小糯米團，約58顆（或看各人喜好的大小）
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將小劑子捏成碗狀，放進肉餡，以手掌的虎口圈住糯米團後慢慢收口
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搓圓即可。
![[內餡食材]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F634402%2F27dbe63c0706f63d.jpg&width=800)
![【內餡】作法：
1）紅蔥頭切末用少許油炸酥後切細碎
2) 乾蝦仁切細碎，蔥切蔥花
3）豬絞肉+紅蔥頭酥、乾蝦仁碎、蔥花和[內餡調味料]攪拌至有黏性](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F634344%2F2fb13990473ce961.jpg&width=800)
![將[糯米皮食材]混勻，搓揉成團狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F635277%2F067e4560a33f56d5.jpg&width=800)
小撇步
糯米皮食材的部分，請保留一口水，視混合後的情況再斟酌加入。
【客家鹹湯圓】>>
https://icook.tw/recipes/66142
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