皮Q肉香【鮮肉餡湯圓】

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個人深愛著這個配方的肉餡,鹹香古早味可不亞於名牌公司的產品喔,快試試!

食材

㈠內餡食材
豬絞肉(細目絞2次) 500g
紅蔥頭 100g
蔥(切末) 2支
薑泥 1大匙
內餡調味料
醬油 1.5大匙
1/4小匙
1大匙
麻油 2大匙
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
太白粉 2小匙
㈡糯米皮食材
糯米粉 600g
沙拉油 1大匙
冷水 480cc
  • 1[內餡食材]
  • 2【內餡】作法: 1)紅蔥頭切末用少許油炸酥 2)豬絞肉+紅蔥頭酥、蔥末、薑泥和內餡調味料攪拌至有黏性
  • 3將[糯米皮食材]混勻,用手慢慢搓揉成團狀
  • 4先捏出100g的糯米團分兩塊,壓扁後煮成"粿粹"(有添加"粿粹"的湯圓口感Q彈,而且生湯圓的外皮也較不容易開裂)
  • 5煮熟的"粿粹"稍涼後,就和生糯米團搓揉到光滑不黏手
  • 6將糯米團搓成長條,再以每一塊約25g大小分切成小糯米團(約40顆)
  • 7小糯米團用大姆指捏成碗狀,用右手虎口圈住湯圓皮的開口,以湯匙填入內餡後,收口捏緊搓圓即可。
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小撇步

糯米皮食材的部分,請保留一口水,視混合後的情況再斟酌加入。

【客家鹹湯圓】>>
https://icook.tw/recipes/66142
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2015/12/21 發表 8,835 瀏覽

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