皮Q肉香【鮮肉餡湯圓】

個人深愛著這個配方的肉餡,鹹香古早味可不亞於名牌公司的產品喔,快試試!

食材
㈠內餡食材
豬絞肉(細目絞2次)
400g
紅蔥頭
80g
薑泥
1大匙
2枝
內餡調味料
醬油
1.5大匙
1/4小匙
1大匙
白胡椒粉
1小匙
五香粉
1/2小匙
玉米粉
2大匙
㈡糯米皮食材
糯米粉
600g
沙拉油
1大匙
冷水
480cc
  • 1
    [內餡食材]
  • 2
    【內餡】作法: 1)紅蔥頭切末用少許油炸酥 2)豬絞肉+紅蔥頭酥、和內餡調味料攪拌至有黏性
  • 3
    將肉餡以每粒約10g搓圓,先放進冰箱冷凍(比較好包)
  • 4
    將[糯米皮食材]混勻,用手慢慢搓揉成團狀
  • 5
    先捏出100g的糯米團分兩塊,壓扁後煮成"粿粹"(有添加"粿粹"的湯圓口感Q彈,而且生湯圓的外皮也較不容易開裂)
  • 6
    煮熟的"粿粹"加入生糯米團,搓揉到光滑不黏手
  • 7
    將糯米團搓成長條,分割成一塊約15~2Og(看各人喜好的大小)的小糯米團(約50顆)
  • 8
  • 9
    將小劑子捏成碗狀,放進肉餡,以手掌的虎口圈住糯米團後慢慢收口
  • 10
    搓圓即可。
贊助
小撇步

糯米皮食材的部分,請保留一口水,視混合後的情況再斟酌加入。

【客家鹹湯圓】>>
https://icook.tw/recipes/66142
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

2015/12/21 發表 9,862 瀏覽
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討論共 3 則

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請問一下可以不加玉米粉嗎?他的功用是什麼?
我也不知道1大匙,1小匙是多少克?

4 months ago
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作者回應

Lu :
玉米粉或太白粉都可以,功能是增加肉餡的黏著和滑順度,不加也可以,但是必須將絞肉徹底的順同一方向攪拌至有黏性喔,1大匙的粉約5~6g。

4 months ago
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請問這個大約是幾顆呢?

5 months ago
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作者回應

步驟七:
約50顆喔。

5 months ago
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請問在國外沒有紅蔥頭可以用大蒜代替嗎?

5 months ago
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作者回應

萬不得已情況下也是0k的,但是就會失去原有的古早風味喔,或者你可以將蔥白切小粒狀炸香,切記勿炸焦了,炸至金黃色即可!

5 months ago