皮Q肉香【鮮肉餡湯圓】

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描述

個人深愛著這個配方的肉餡,鹹香古早味可不亞於名牌公司的產品喔,快試試!

食材

內餡調味料
1.5大匙
1/4小匙
1大匙
1小匙
1/2小匙
2大匙
㈡糯米皮食材
600g
450g

步驟

  • [內餡食材]

    [內餡食材]

  • 【內餡】作法:
1)紅蔥頭切末用少許油炸酥後切細碎
2)  乾蝦仁切細碎,蔥切蔥花
3)豬絞肉+紅蔥頭酥、乾蝦仁碎、蔥花和[內餡調味料]攪拌至有黏性

    【內餡】作法: 1)紅蔥頭切末用少許油炸酥後切細碎 2) 乾蝦仁切細碎,蔥切蔥花 3)豬絞肉+紅蔥頭酥、乾蝦仁碎、蔥花和內餡調味料攪拌至有黏性

  • 將肉餡以每粒約10g搓圓,先放進冰箱冷凍(比較好包)

    將肉餡以每粒約10g搓圓,先放進冰箱冷凍(比較好包)

  • 將[糯米皮食材]混勻,搓揉成團狀

    將[糯米皮食材]混勻,搓揉成團狀

  • 先捏出100g的糯米團分小塊,壓扁後下滾水煮至浮起,即為"粿粹"(有添加"粿粹"的湯圓口感Q彈、好包,而且生湯圓的外皮也較不容易開裂)

    先捏出100g的糯米團分小塊,壓扁後下滾水煮至浮起,即為"粿粹"(有添加"粿粹"的湯圓口感Q彈、好包,而且生湯圓的外皮也較不容易開裂)

  • 煮熟的"粿粹"揉入生糯米團

    煮熟的"粿粹"揉入生糯米團

  • 將糯米團搓成長條,分割成每小塊15g 的小糯米團,約58顆(或看各人喜好的大小)

    將糯米團搓成長條,分割成每小塊15g 的小糯米團,約58顆(或看各人喜好的大小)

  • 將小劑子捏成碗狀,放進肉餡,以手掌的虎口圈住糯米團後慢慢收口

    將小劑子捏成碗狀,放進肉餡,以手掌的虎口圈住糯米團後慢慢收口

  • 搓圓即可。

    搓圓即可。

小撇步

糯米皮食材的部分,請保留一口水,視混合後的情況再斟酌加入。

【客家鹹湯圓】>>
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留言

共 3 則
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  • Lu
    Lu

    請問一下可以不加玉米粉嗎?他的功用是什麼? 我也不知道1大匙,1小匙是多少克?

    Lu : 玉米粉或太白粉都可以,功能是增加肉餡的黏著和滑順度,不加也可以,但是必須將絞肉徹底的順同一方向攪拌至有黏性喔,1大匙的粉約5~6g。

  • Fenny
    Fenny

    請問這個大約是幾顆呢?

    步驟七: 約50顆喔。

  • 請問在國外沒有紅蔥頭可以用大蒜代替嗎?

    萬不得已情況下也是0k的,但是就會失去原有的古早風味喔,或者你可以將蔥白切小粒狀炸香,切記勿炸焦了,炸至金黃色即可!

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