紅糟雞


ijac
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跟著做

婆婆的拿手菜

份量
6 人份
時間
10 分鐘
食材
1隻
40元
1斤
1瓶
1碗
半碗
  • 1
    先做紅糟醬
  • 2
    1斤糯米洗好,加水1:1,用電子鍋煮飯行程
  • 3
    煮好之後,把飯拿出來,放涼
  • 4
    紅殼,可以去中藥行買,用米酒洗淨瀝乾
  • 5
    等糯米涼了之後,將紅殼拌入
  • 6
    加入米酒加到整個飯拌得開,潮溼狀
  • 7
    然後加鹽、糖,可以試味道,要夠鹹夠甜
  • 8
    找個罐子洗乾淨,將拌好的醬放進去,室溫放一週
  • 9
    一週後,試試看味道可以再加鹽或糖
  • 10
    將雞用水煮熟,放涼之後再泡入醬中
  • 11
    泡3天可以入味
  • 12
    將雞拿出來剁好就可以上桌囉
小撇步

紅糟醬可以重複使用幾次,也可以浸豬肉,都是要先煮熟放涼才能泡唷

2020/02/18 發表 4,130 瀏覽
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討論共 2 則

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煮熟的肉放進去泡,放陰涼處不用放冰箱,每次泡3-5天,可以泡1-2次,如果變酸就不要了

紅糟醬可以當調味炒肉來吃也很棒喲

6 months ago
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請問是把煮熟的雞肉或豬肉直接放進去醃紅糟的罐子裡嗎?
如果是直接放進去紅糟醬的罐子裡醃,那浸泡熟肉後的紅糟醬罐要冰起來嗎?
還是另外把紅糟醬取適量出來再醃煮熟的肉類
再請問紅糟醬醃一週就可以用了,那要冰起來或是室溫保存就好

a year ago

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