紅糟雞

Name: 紅糟雞 by ijac
Total time: 10 min
Yield: 6 人份
Ingredients: 雞 1隻; 紅殼 40元; 糯米 1斤; 米酒 1瓶; 糖 1碗; 鹽 半碗

ijac

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跟著做

婆婆的拿手菜

份量

6 人份

時間

10 分鐘

食材

1隻

40元

1斤

1瓶

1碗

半碗

1
先做紅糟醬
2
1斤糯米洗好，加水1:1，用電子鍋煮飯行程
3
煮好之後，把飯拿出來，放涼
4
紅殼，可以去中藥行買，用米酒洗淨瀝乾
5
等糯米涼了之後，將紅殼拌入
6
加入米酒加到整個飯拌得開，潮溼狀
7
然後加鹽、糖，可以試味道，要夠鹹夠甜
8
找個罐子洗乾淨，將拌好的醬放進去，室溫放一週
9
一週後，試試看味道可以再加鹽或糖
10
將雞用水煮熟，放涼之後再泡入醬中
11
泡3天可以入味
12
將雞拿出來剁好就可以上桌囉

小撇步

紅糟醬可以重複使用幾次，也可以浸豬肉，都是要先煮熟放涼才能泡唷

2020/02/18 發表 4,130 瀏覽

ijac

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ijac

煮熟的肉放進去泡，放陰涼處不用放冰箱，每次泡3-5天，可以泡1-2次，如果變酸就不要了

紅糟醬可以當調味炒肉來吃也很棒喲

6 months ago

洪佩君

請問是把煮熟的雞肉或豬肉直接放進去醃紅糟的罐子裡嗎？
如果是直接放進去紅糟醬的罐子裡醃，那浸泡熟肉後的紅糟醬罐要冰起來嗎？
還是另外把紅糟醬取適量出來再醃煮熟的肉類
再請問紅糟醬醃一週就可以用了，那要冰起來或是室溫保存就好

a year ago

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紅糟雞

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