糯米油飯

煮吃是七陶
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琳達公主分享的油飯非常非常的好吃,粒粒分明,不會太甜不會太鹹,不油不上火,詳細連結如下:
https://icook.tw/recipes/110613
我習慣自己整理筆記,這個食譜及作法完全復刻參考琳達公主的古早味油飯

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

4杯
4大匙
1.5大匙
1小匙
1大匙
1.5大匙
4大匙
1小匙
0.5大匙
裝飾
少許
少許
  • (長或圓)糯米洗淨後,泡水2-4小時 泡到手指頭掐米粒,會斷就行。
紗巾打溼擰乾,平均鋪上糯米,加竹管或鐵湯匙,中大火冷水起蒸。

    (長或圓)糯米洗淨後,泡水2-4小時 泡到手指頭掐米粒,會斷就行。 紗巾打溼擰乾,平均鋪上糯米,加竹管或鐵湯匙,中大火冷水起蒸。

  • 蒸約30-35分鐘,白色的生米變透,手指頭掐米心,是軟的不是硬的。

    蒸約30-35分鐘,白色的生米變透,手指頭掐米心,是軟的不是硬的。

  • 蒸糯米的同時,炒拌料:沙拉油爆香蝦米,蝦米要爆乾不然有腥味

    蒸糯米的同時,炒拌料:沙拉油爆香蝦米,蝦米要爆乾不然有腥味

  • 加入薑末

    加入薑末

  • 加入香菇炒香

    加入香菇炒香

  • 加入肉絲拌炒開、倒入黑麻油將肉炒熟

    加入肉絲拌炒開、倒入黑麻油將肉炒熟

  • 加入油蔥酥

    加入油蔥酥

  • 加入所有調味料(醬油,鹽,糖)

    加入所有調味料(醬油,鹽,糖)

  • 炒香後加水

    炒香後加水

  • 蓋鍋蓋,小火煮10-15分鐘

    蓋鍋蓋,小火煮10-15分鐘

  • 蒸好的糯米要趁熱倒出,不然米會黏在紗巾上。

    蒸好的糯米要趁熱倒出,不然米會黏在紗巾上。

  • 組合油飯:先倒一半湯汁加一些料跟糯米飯拌勻, 用撥拌的方式米粒拌開才會漂亮,慢慢加湯汁,拌到糯米飯都有顏色,也全部拌開就完成,湯汁不一定全部用完。

    組合油飯:先倒一半湯汁加一些料跟糯米飯拌勻, 用撥拌的方式米粒拌開才會漂亮,慢慢加湯汁,拌到糯米飯都有顏色,也全部拌開就完成,湯汁不一定全部用完。

  • 最後撒一點白胡椒粉跟香菜,就是美味的古早味油飯。

    最後撒一點白胡椒粉跟香菜,就是美味的古早味油飯。

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