糖漬柚子皮
描述
柚子不但果肉可當水果吃，果皮經過糖漬之後，口感如同蜜餞般，相當好吃。下次吃柚子食別把皮扔了，試試這個糖漬的柚子皮。沙田柚、葡萄柚，檸檬、柳丁都可如法泡製。
步驟
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先用鹽在柚子表皮上搓揉一下，再用清水洗淨，用小刀在表皮上劃十字刀，再剝皮。
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果皮切成條狀，用小刀去掉白色的部分，不用完全去掉，留一部分，成品口感較佳。處理好柚子皮後秤重，柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克，故用380g糖。
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放入鍋中，注入清水，加一小匙鹽，煮滾後，把水倒掉，再換清水，讓柚子皮浸泡過夜。
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倒掉浸泡過的水，重新加入清水，再次煮滾後倒出瀝乾。經過兩次的煮沸，基本上已除去柚子皮中的澀味了。
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瀝乾的柚子皮放入平底鍋，先放入一半的糖，用少許水使糖溶化，擠入檸檬汁，大火煮滾後改中小火，蓋上蓋，燜煮15分鐘。
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然後再倒入餘下的糖，翻拌均勻，開大火收汁，煮到糖汁冒白色泡沫，並汁收乾即可熄火。
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放在網架上攤開晾涼。
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然後準備一盤子盛糖，一片片沾上糖後放入容器保存，沾糖的目的是免於沾黏。
楊茹茹
Shiao Ching Li
紫雨
黃小瑛
