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柚子不但果肉可當水果吃,果皮經過糖漬之後,口感如同蜜餞般,相當好吃。下次吃柚子食別把皮扔了,試試這個糖漬的柚子皮。沙田柚、葡萄柚,檸檬、柳丁都可如法泡製。

食材
柚子
3個
1小匙
檸檬
半個
380g
  • 1
    先用鹽在柚子表皮上搓揉一下,再用清水洗淨,用小刀在表皮上劃十字刀,再剝皮。
  • 2
    果皮切成條狀,用小刀去掉白色的部分,不用完全去掉,留一部分,成品口感較佳。處理好柚子皮後秤重,柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克,故用380g糖。
  • 3
    放入鍋中,注入清水,加一小匙鹽,煮滾後,把水倒掉,再換清水,讓柚子皮浸泡過夜。
  • 4
    倒掉浸泡過的水,重新加入清水,再次煮滾後倒出瀝乾。經過兩次的煮沸,基本上已除去柚子皮中的澀味了。
  • 5
    瀝乾的柚子皮放入平底鍋,先放入一半的糖,用少許水使糖溶化,擠入檸檬汁,大火煮滾後改中小火,蓋上蓋,燜煮15分鐘。
  • 6
    然後再倒入餘下的糖,翻拌均勻,開大火收汁,煮到糖汁冒白色泡沫,並汁收乾即可熄火。
  • 7
    放在網架上攤開晾涼。
  • 8
    然後準備一盤子盛糖,一片片沾上糖後放入容器保存,沾糖的目的是免於沾黏。
2015/12/22 發表 13.9 萬 瀏覽
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糖是紅糖嗎?

2 months ago
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作者回應

我是用白糖。
要用紅糖也可以,只是成品顏色會受影響,顯得暗沈。

2 months ago
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您好我的吃起來舌頭麻麻的
我煮完沖個2次水,換新水放隔夜
第二天也是在重新煮一次,沖過兩次水,換新的水再放一次隔夜
今天加糖加檸檬下去熬煮
吃起來麻麻的
是有什麼步驟少了?

3 months ago
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一樣做法用檸檬皮最後沾糖粉靜置,一段時間後發現糖融化了,上次做柚皮的時候不會耶

a year ago
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請問~
有在吃降血壓的藥物,可以吃嗎?!

a year ago
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作者回應

這我就不懂了,實在抱歉!

a year ago
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請問吃了之後舌頭會有麻麻的感覺是不是燙的不夠久啊??

a year ago
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請問晾乾時是濕的 晾乾後會變乾嘛?
還有,有苦味正常?

a year ago
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成品吃起來苦苦的,是煮不夠久嗎?

a year ago
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作者回應

應該是不會苦的,有放鹽嗎?有浸泡過夜嗎?

a year ago
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請問是放室溫保存嗎?可放多久呢?

a year ago
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作者回應

我是放室溫,因做的不多,兩三天就吃完了。我想放個一星期不會有問題的。

a year ago
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請問泡一夜需要冰嗎謝謝

a year ago
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作者回應

不需冷藏,室溫即可。

a year ago
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請問吃起來的口感和味道是什麼樣的呢?酸酸甜甜的嗎?謝謝❤️

a year ago
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作者回應

甜甜,帶一點點澀。

a year ago