糖漬柚子皮

1 先用鹽在柚子表皮上搓揉一下，再用清水洗淨，用小刀在表皮上劃十字刀，再剝皮。

2 果皮切成條狀，用小刀去掉白色的部分，不用完全去掉，留一部分，成品口感較佳。處理好柚子皮後秤重，柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克，故用380g糖。

3 放入鍋中，注入清水，加一小匙鹽，煮滾後，把水倒掉，再換清水，讓柚子皮浸泡過夜。

4 倒掉浸泡過的水，重新加入清水，再次煮滾後倒出瀝乾。經過兩次的煮沸，基本上已除去柚子皮中的澀味了。

5 瀝乾的柚子皮放入平底鍋，先放入一半的糖，用少許水使糖溶化，擠入檸檬汁，大火煮滾後改中小火，蓋上蓋，燜煮15分鐘。

6 然後再倒入餘下的糖，翻拌均勻，開大火收汁，煮到糖汁冒白色泡沫，並汁收乾即可熄火。

7 放在網架上攤開晾涼。

8 然後準備一盤子盛糖，一片片沾上糖後放入容器保存，沾糖的目的是免於沾黏。