糖漬柚子皮

2015/12/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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柚子不但果肉可當水果吃,果皮經過糖漬之後,口感如同蜜餞般,相當好吃。下次吃柚子食別把皮扔了,試試這個糖漬的柚子皮。沙田柚、葡萄柚,檸檬、柳丁都可如法泡製。

食材

柚子 3個
1小匙
檸檬 半個
380g
  • 1 先用鹽在柚子表皮上搓揉一下,再用清水洗淨,用小刀在表皮上劃十字刀,再剝皮。
  • 2 果皮切成條狀,用小刀去掉白色的部分,不用完全去掉,留一部分,成品口感較佳。處理好柚子皮後秤重,柚子皮的重量就是要加入糖的份量。我的柚子皮重380多克,故用380g糖。
  • 3 放入鍋中,注入清水,加一小匙鹽,煮滾後,把水倒掉,再換清水,讓柚子皮浸泡過夜。
  • 4 倒掉浸泡過的水,重新加入清水,再次煮滾後倒出瀝乾。經過兩次的煮沸,基本上已除去柚子皮中的澀味了。
  • 5 瀝乾的柚子皮放入平底鍋,先放入一半的糖,用少許水使糖溶化,擠入檸檬汁,大火煮滾後改中小火,蓋上蓋,燜煮15分鐘。
  • 6 然後再倒入餘下的糖,翻拌均勻,開大火收汁,煮到糖汁冒白色泡沫,並汁收乾即可熄火。
  • 7 放在網架上攤開晾涼。
  • 8 然後準備一盤子盛糖,一片片沾上糖後放入容器保存,沾糖的目的是免於沾黏。
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