客家湯圓
客家湯圓
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冬至即將到來，準備吃湯圓了，圓仔象徵著團圓，讓全家一起團圓吃湯圓，在冷冷的冬天感覺特別溫暖，尤其一顆顆紮實Q彈的湯圓，搭配油蔥清香湯頭，一口咬下香氣撲鼻，吃著飽足湯圓感覺滿滿幸福~~
食材
小湯圓
300g
豬五花肉絲
100g
蝦米
2大匙
乾香菇
5朵
芹菜
3支
茼蒿
半斤
香菜
少許
豬骨高湯
1000CC
油蔥酥
2大匙
調味料
醬油
1大匙
米酒
少許
鹽
少許
胡椒
少許
-
1將蝦米泡熱水、乾香菇泡熱水切絲、芹菜洗淨切末、茼蒿洗淨、香菜洗淨切碎備用。
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2煮一鍋水，水滾後放入湯圓，煮至浮起，泡開水備用。
-
3熱鍋將蝦米、乾香菇絲爆香，加入豬五花肉絲拌炒，再將豬高湯加入煮至滾，加入湯圓和調味料調味，最後加入茼蒿起鍋前，灑上油蔥酥、芹菜末、香菜即可起鍋享用。
小撇步
如何自製油蔥？
1.將紅蔥頭去膜切片備用。
2.熱鍋用小火將固態豬油加熱至液態體狀態，將紅蔥頭片分2-3次加入，邊攪拌炸至紅蔥頭呈現金黃色，再將紅蔥頭撈起放涼。
3.待豬油和紅蔥頭都稍涼，再一同放入乾燥的保鮮盒冷藏即可。
切記：火候是關鍵，用中小火隨時翻炒攪拌，看到變成金黃色馬上撈出來，才不會過焦（發黑變苦）。