酸奶迷你萌爆了小吐司

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迷你款的小吐司,
很適合只想嘗鮮又怕吃不完的人(就像我)
用優格加入吐司內,當成天然的改良劑
即使室溫放了2天,除了切面處有些許脫水外,
但品嘗時吐司依然保持鬆軟唷.

還有更多食譜可以參考Tracy's的粉絲頁唷!
https://www.facebook.com/tracy1020425?ref=hl

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 225
低筋麵粉 25
酵母 3
細砂糖 20
全蛋液 25
3
蜂蜜 10
原味酸奶 38
鮮奶 50
55
無鹽奶油 25
  • 1備齊食譜裡所有材料. 粉類先過篩. 糖.高低筋(先過篩) 奶粉 鹽先混合均勻.再加入酵母混合均勻. 美善品用速度2/15秒混合粉類.
  • 2加入液體類.(蜂蜜 鮮奶 水 雞蛋 酸奶) 混合. 要先預留水量(10~20ml)起來. 美善品用速度2/15秒混合粉類.
  • 3開始在攪拌機中打麵糰.麵團一小階段時,用手指捏著麵團試試, 像耳垂一樣軟時就差不多了,要向左圖那樣測試時, 可以手沾奶油,捏取一小塊麵團, 可輕易拉長到8~10公分也可以了. 美善品用揉麵建/3~4分揉製擴展階段. 如左圖
  • 4加入奶油繼續攪拌. 美善品用揉麵鍵/1~1分半,
  • 5揉製完全階段.如左圖. 像手套膜一樣,會破沒關係, 只要是破口呈現很圓滑沒出現鋸齒狀就可以了.
  • 6取出麵團,輕柔的對折再對折滾成圓.放入玻璃盆中發酵1小時
  • 71小時候手沾水搓麵團(手指伸入第二個關節),不回縮就是完成第一階段發酵囉.
  • 8把麵團分割成六個(大約一個50~60g),再分別滾圓.進行中間發酵10分.
  • 9手指沾點麵粉輕輕按壓麵團,按壓處有小凹陷就表示可以整型麵團了.
  • 10用擀麵棍朝上下方向桿開,桿呈橢圓形. 千萬不要來回稈喔.否則會把好不容易形成的筋性破壞掉.
  • 11下方捏爛,待會滾成橢圓時,就不用刻意與壓合處捏實.
  • 12雙手手指朝中間捏緊,每捏一次就稍微往中間推.
  • 13做成橄欖型狀.
  • 14把六個小麵糰都做成橄欖形狀.鬆弛10分鐘.
  • 15再度稈開成長形,下方捏爛滾成長筒狀.
  • 16放入小型吐司盒
  • 17稈好的麵糰最好要分開放置.
  • 18等待最後發酵45分~1小時.
  • 19待麵團8~9分滿時,就可以送進烤箱烘烤囉! 烤箱上下火180度,烤20~30分
  • 20吐司烤好後,吐司模敲桌面後立刻倒扣取出吐司.不要停留模內太久, 否則吐司會因為過熱,而吐司側凹.
  • 21拍一下吐司的側面圖. 其實是一出爐就被掰了一小塊吃(=="+)
  • 22早餐用果醬或任何種方式都可以搭配唷.
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小撇步

1.稈麵團時千萬不要來回稈喔.否則會把好不容易形成的筋性破壞掉.

2這是迷你吐司模的配方,如果手邊沒有的話,可以各自滾圓,做成小餐包也是可以.

更詳細請看Tracy's Blog
http://tracy680915.pixnet.net/blog/post/113059574

2015/12/12 發表 4,415 瀏覽

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請問一下 小吐司的模型是多大呢?

1 年前