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Tracy's  廚房/日常
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酸奶迷你萌爆了小吐司

酸奶迷你萌爆了小吐司

描述

迷你款的小吐司,
很適合只想嘗鮮又怕吃不完的人(就像我)
用優格加入吐司內,當成天然的改良劑
即使室溫放了2天,除了切面處有些許脫水外,
但品嘗時吐司依然保持鬆軟唷.

還有更多食譜可以參考Tracy's的粉絲頁唷!
https://www.facebook.com/tracy1020425?ref=hl

358 說讚 1 留言

份量

3 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 備齊食譜裡所有材料. 粉類先過篩. 糖.高低筋(先過篩) 奶粉 鹽先混合均勻.再加入酵母混合均勻.

美善品用速度2/15秒混合粉類.

    備齊食譜裡所有材料. 粉類先過篩. 糖.高低筋(先過篩) 奶粉 鹽先混合均勻.再加入酵母混合均勻. 美善品用速度2/15秒混合粉類.

  • 加入液體類.(蜂蜜 鮮奶 水 雞蛋 酸奶) 混合. 要先預留水量(10~20ml)起來.


美善品用速度2/15秒混合粉類.

    加入液體類.(蜂蜜 鮮奶 水 雞蛋 酸奶) 混合. 要先預留水量(10~20ml)起來. 美善品用速度2/15秒混合粉類.

  • 開始在攪拌機中打麵糰.麵團一小階段時,用手指捏著麵團試試,
像耳垂一樣軟時就差不多了,要向左圖那樣測試時,
可以手沾奶油,捏取一小塊麵團,
可輕易拉長到8~10公分也可以了.


美善品用揉麵建/3~4分揉製擴展階段. 如左圖

    開始在攪拌機中打麵糰.麵團一小階段時,用手指捏著麵團試試, 像耳垂一樣軟時就差不多了,要向左圖那樣測試時, 可以手沾奶油,捏取一小塊麵團, 可輕易拉長到8~10公分也可以了. 美善品用揉麵建/3~4分揉製擴展階段. 如左圖

  • 加入奶油繼續攪拌.

美善品用揉麵鍵/1~1分半,

    加入奶油繼續攪拌. 美善品用揉麵鍵/1~1分半,

  • 揉製完全階段.如左圖. 像手套膜一樣,會破沒關係,
只要是破口呈現很圓滑沒出現鋸齒狀就可以了.

    揉製完全階段.如左圖. 像手套膜一樣,會破沒關係, 只要是破口呈現很圓滑沒出現鋸齒狀就可以了.

  • 取出麵團,輕柔的對折再對折滾成圓.放入玻璃盆中發酵1小時

    取出麵團,輕柔的對折再對折滾成圓.放入玻璃盆中發酵1小時

  • 1小時候手沾水搓麵團(手指伸入第二個關節),不回縮就是完成第一階段發酵囉.

    1小時候手沾水搓麵團(手指伸入第二個關節),不回縮就是完成第一階段發酵囉.

  • 把麵團分割成六個(大約一個50~60g),再分別滾圓.進行中間發酵10分.

    把麵團分割成六個(大約一個50~60g),再分別滾圓.進行中間發酵10分.

  • 手指沾點麵粉輕輕按壓麵團,按壓處有小凹陷就表示可以整型麵團了.

    手指沾點麵粉輕輕按壓麵團,按壓處有小凹陷就表示可以整型麵團了.

  • 用擀麵棍朝上下方向桿開,桿呈橢圓形. 
千萬不要來回稈喔.否則會把好不容易形成的筋性破壞掉.

    用擀麵棍朝上下方向桿開,桿呈橢圓形. 千萬不要來回稈喔.否則會把好不容易形成的筋性破壞掉.

  • 下方捏爛,待會滾成橢圓時,就不用刻意與壓合處捏實.

    下方捏爛,待會滾成橢圓時,就不用刻意與壓合處捏實.

  • 雙手手指朝中間捏緊,每捏一次就稍微往中間推.

    雙手手指朝中間捏緊,每捏一次就稍微往中間推.

  • 做成橄欖型狀.

    做成橄欖型狀.

  • 把六個小麵糰都做成橄欖形狀.鬆弛10分鐘.

    把六個小麵糰都做成橄欖形狀.鬆弛10分鐘.

  • 再度稈開成長形,下方捏爛滾成長筒狀.

    再度稈開成長形,下方捏爛滾成長筒狀.

  • 放入小型吐司盒

    放入小型吐司盒

  • 稈好的麵糰最好要分開放置.

    稈好的麵糰最好要分開放置.

  • 等待最後發酵45分~1小時.

    等待最後發酵45分~1小時.

  • 待麵團8~9分滿時,就可以送進烤箱烘烤囉!

烤箱上下火180度,烤20~30分

    待麵團8~9分滿時,就可以送進烤箱烘烤囉! 烤箱上下火180度,烤20~30分

  • 吐司烤好後,吐司模敲桌面後立刻倒扣取出吐司.不要停留模內太久,
否則吐司會因為過熱,而吐司側凹.

    吐司烤好後,吐司模敲桌面後立刻倒扣取出吐司.不要停留模內太久, 否則吐司會因為過熱,而吐司側凹.

  • 拍一下吐司的側面圖. 其實是一出爐就被掰了一小塊吃(=="+)

    拍一下吐司的側面圖. 其實是一出爐就被掰了一小塊吃(=="+)

  • 早餐用果醬或任何種方式都可以搭配唷.

    早餐用果醬或任何種方式都可以搭配唷.

小撇步

1.稈麵團時千萬不要來回稈喔.否則會把好不容易形成的筋性破壞掉.

2這是迷你吐司模的配方,如果手邊沒有的話,可以各自滾圓,做成小餐包也是可以.

更詳細請看Tracy's Blog
http://tracy680915.pixnet.net/blog/post/113059574

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Tracy's 廚房/日常 70 食譜 912 粉絲

吃出食物的原味及健康是生命的根本與最單純的愉悅!! 享受零油煙的廚房以及簡單化的行動廚房, 與家人共享廚藝之樂. 加入了美善品, 讓我生活更充實,與家人共聚用餐是最美好的時刻!!

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留言

共 1 則
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  • Yuru
    Yuru

    請問一下 小吐司的模型是多大呢?

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