鄉村南瓜燕麥軟餅

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軟餅乾Fudge Cookies，是最能代表美式口味的餅乾，我一直很喜歡，卻怕熱量太高，比起脆餅，她的奶油含量真是嚇人，我參考了不萊嗯的食譜，加入秋冬盛產的南瓜，奶油和糖就可以少一點，在微冷的十二月，下午茶來一點美國西部的鄉村風味吧！

份量8人份烹調時間45分鐘

中筋麵粉 130g

無鹽奶油 65g

南瓜 70g

早餐綜合堅果燕麥 70g

葡萄乾 30g

細砂糖 50g

二號砂糖 70g

全蛋一顆

小蘇打粉 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

1 將南瓜切塊，放入大同電鍋，外鍋兩杯水蒸熟。
2 乘熱搗成泥，和入鮮奶油和細砂糖20g，放涼備用。
3 用電動打蛋器將室溫軟化的奶油和砂糖、二砂攪拌均勻，呈乳霜狀，再加入全蛋繼續打3分鐘。
4 用刮刀將南瓜泥拌入步驟三，攪拌均勻。
5 加入麵粉，小蘇打粉，拌勻，再加燕麥穀物和葡萄乾拌勻。
6 用冰淇淋勺或圓湯匙，挖麵糊放在烤盤上，一匙一匙的間隔要遠一點，因為軟餅乾烤時會向外擴散。
7 烤箱預熱攝氏180度，烤15~20分鐘，剛拿出烤箱，餅乾還很軟，看起來好像沒熟但是只要底部已經呈焦黃色，就算完成，先放在室溫的烤盤上10分鐘，再移到網架上，等完全冷卻在移至瓷盤內。