香煎鴨胸佐紅酒奶油玫瑰醬

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食材

鴨胸肉 一塊
迷迭香 2~3束
調味鹽 適量
醬汁
紅酒 適量 約3/4杯米杯
鮮奶油 適量
可食用玫瑰花瓣 4-5瓣
配菜-炒野菇
秀珍菇 適量
新鮮香菇 適量
蒜末 適量
適量
胡椒 適量
配菜
玉米筍 2-3條
小紅蘿蔔 2-3條
皇帝豆(青豆仁或毛豆也行 適量
適量
胡椒 適量
龍鬚菜 適量
蜜蘋果
蘋果 三瓣
細砂糖 2大匙
約兩杯米杯
  • 1 處理食材: ·鴨胸肉,帶皮那面劃斜刀切、畫出方格(好讓它出油 ·蘋果切對半後、切出三瓣 ·蒜頭去皮切末 ·紅蘿蔔、玉米筍切對半 ·龍鬚菜只取前面部分(後面的根太老不好吃 ·秀珍菇用手撕成絲、香菇去根傘狀部分切細條
  • 2 蜜蘋果: 小鍋裡放入水、砂糖、蘋果 開中小火煮至完全收汁 (過程中完全不用翻攪,放著讓他自己收汁
  • 3 鴨胸: 中大火熱鍋後完全不用加油,把鴨胸帶皮那麼朝下放入煎鍋,轉成中小火,過程中在鴨胸上放鐵盤壓鴨胸(讓他出油更快 等帶皮那面煎上色視情況倒掉過多的油(還是要留一些不要倒光),放入迷迭香煸炒至香氣出來,把鴨胸翻面蓋在迷迭香上,煎至表面無肉色和血色,關火、起鍋
  • 4 準備一烤盤在上面撒上調味鹽,把鴨胸肉的那面朝下接觸調味鹽,再把剛剛的迷迭香放在旁邊一起進烤箱,烤箱溫度上下火200度,烤8-10分鐘,出爐待鴨胸稍微不要那麽燙,斜切成厚片稍微靜置讓它流些血水出來,即可等待裝盤 (調味鹽也可以在煎之前先灑在鴨胸「肉」的那面
  • 5 剛剛煎鴨胸的鍋子不要洗,倒入紅酒,開大火燃燒掉酒精,酒精都揮發後轉小火,倒入適量鮮奶油均勻混合後放入玫瑰花瓣,待它收成醬汁後熄火備用
  • 6 拿一個乾淨的鍋子、熱鍋,鍋內不用加油,倒入香菇和秀珍菇乾炒至上色,倒入適量蒜末拌炒,待香氣出來後灑上適量的鹽和胡椒調味起鍋備用
  • 7 乾淨鍋子入鍋後倒入適量沙拉油(橄欖油也可以),把紅蘿蔔跟玉米筍煎至上色,煎的時候不要混在一起),放入皇帝豆和龍鬚菜(以上四樣食材在煎炒的時候不要混在一起,每樣菜各佔鍋中一部分),待四樣煮熟加入適量的鹽及黑胡椒調味,裝盤備用
  • 8 最後就是發揮你的美感與創意把所有食材做漂亮的擺盤啦~
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2015/11/27 發表 1,501 瀏覽

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