龍師傅教你做【紅燒獅子頭】

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大廚教你做菜的「關鍵」美味!
龍師傅說:「用蔥薑水可以帶出軟嫩的肉質......,還有........」快來看看怎麼做才好吃呢?
資料來源:《 33廚房:126道家常料理的關鍵美味》樂友文化

份量3人份

食材

絞肉 1斤
大白菜 1顆
板豆腐 1塊
少許
1支
醃料
醬油 3大匙
太白粉 3大匙
全蛋 1顆
  • 1 板豆腐切塊,絞肉略剁,蔥、薑略拍,白菜剝開備用。
  • 2 取一容器,放入蔥和薑,倒入適量的水,抓捏釋出汁液作蔥薑水備用。 before cooking / (1)加入1 小匙鹽,可快速帶出蔥和薑的水分。 (2)蔥薑水可使絞肉軟嫩。如果要增加口感,可加入荸薺,切勿加入蒜、薑,會過於嗆辣。
  • 3 絞肉中放入蔥薑水、醬油、板豆腐、太白粉、全蛋抓拌至吸收。 before cooking / ⑴ 豆腐含有80% 的水分,用來取代水加入絞肉中並增加口感,加水會使肉無法成形。 ⑵ 1斤的絞肉就放1顆全蛋,以此類推,不宜放多,過多會使肉在鍋中散開。
  • 4 雙手抹少許的油,將絞肉捏成球狀,放入鍋中炸至表面上色盛出。
  • 5 原鍋中放入蔥段、薑片油炸瀝乾。
  • 6 將白菜均勻放進砂鍋,放入獅子頭、炸好的蔥段和薑片,高湯加至八分滿。
  • 7 開大火,鋪上白菜,蓋上鍋蓋煮熟,再轉小火燉煮3-4 小時即可。
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小撇步

起鍋前沿著鍋邊淋上少許紹興酒,增加香氣。

《 33廚房:126道家常料理的關鍵美味》樂友文化
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2015/11/26 發表 3,590 瀏覽

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