龍師傅教你做【紅燒獅子頭】
描述
大廚教你做菜的「關鍵」美味！
龍師傅說：「用蔥薑水可以帶出軟嫩的肉質......，還有........」快來看看怎麼做才好吃呢?
資料來源：《 33廚房：126道家常料理的關鍵美味》樂友文化
份量
3
人份
步驟
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取一容器，放入蔥和薑，倒入適量的水，抓捏釋出汁液作蔥薑水備用。 before cooking / (1)加入1 小匙鹽，可快速帶出蔥和薑的水分。 (2)蔥薑水可使絞肉軟嫩。如果要增加口感，可加入荸薺，切勿加入蒜、薑，會過於嗆辣。
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絞肉中放入蔥薑水、醬油、板豆腐、太白粉、全蛋抓拌至吸收。 before cooking / ⑴ 豆腐含有80% 的水分，用來取代水加入絞肉中並增加口感，加水會使肉無法成形。 ⑵ 1斤的絞肉就放1顆全蛋，以此類推，不宜放多，過多會使肉在鍋中散開。
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雙手抹少許的油，將絞肉捏成球狀，放入鍋中炸至表面上色盛出。
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開大火，鋪上白菜，蓋上鍋蓋煮熟，再轉小火燉煮3-4 小時即可。
小撇步
起鍋前沿著鍋邊淋上少許紹興酒，增加香氣。
《 33廚房：126道家常料理的關鍵美味》樂友文化
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