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清蒸魚就是要吃到鮮味而不是腥味。蒸魚前把魚抹上紅標純米料理米酒,不但去腥,魚肉還發出酒香及淡淡的甜味呢,真是「純米卡有味」!

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
午仔魚1尾
300克
紅標純米料理米酒
2茶匙
1/2茶匙
青蔥
1株
辣椒
1/2根
2片
1 1/2湯匙
蒸魚醬油
2茶匙
  • 1
    準備食材。午仔魚血水沖乾淨,擦乾水。
  • 2
    午仔魚身體斜切幾刀,但不要斷,蒸的時候會快點熟。蒸前10分鐘,把午仔魚全身抹上鹽巴,接著抹米酒,鋪上米片薑及蔥段醃漬10鐘。
  • 3
    切薑絲、蔥絲及辣椒絲。
  • 4
    鍋子水燒開,放上蒸架,魚盤放蒸架大火蒸7分鐘。
  • 5
    蒸熟後把魚盤中水倒掉,鋪上薑絲、蔥絲及辣椒絲。
  • 6
    鍋子水倒掉,中小火把油加熱至起泡。
  • 7
    將滾燙的油淋在魚身上,再淋上蒸油醬油便完成。
2015/11/25 發表 6,893 瀏覽
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