奶油海鮮義大利麵

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老婆愛吃義大利麵,去名店太貴不划算,去CP值高的店又不一定有位子,平價店的品質又不穩定;索性來個奶油海鮮義大利麵… 一次就成功.

食材 (2 人份 30 分鐘

義大利麵條 2個瓶蓋大小
大蒜 2至3瓣
洋蔥 1/3顆
蛤蠣 24顆
鮮蝦 4-8尾
橄欖油 適量
適量
辣椒 適量
法式香料粉 適量
黑胡椒粉 適量
奶油白醬
無鹽奶油 25公克
中筋麵粉 1/4飯碗
鮮奶 200CC
川燙青菜
紅蘿蔔 切片…8片
綠花椰菜 8小朵
  • 1 製作奶油白醬.. 將無鹽奶油倒入鮮奶中,以小火溶解,持續攪拌。 麵粉過篩後,緩慢且微量倒入上述鍋中,持續攪拌溶解麵粉,直至鍋中呈現濃稠狀,立即關火。即完成濃縮的奶油白醬備用。
  • 2 煮開一鍋水,倒入一匙鹽。 川燙花椰菜及紅蘿蔔片至熟(紅蘿蔔燙至稍軟,口感較好),撈起瀝水置於空碗備用。 原熱水鍋煮開後,置入兩個瓶蓋量的義大利麵,煮至九分熟(撈一條試吃,口感微Q, 麵心無白)。 撈起義大利麵置於空鍋或碗中備用,倒入少許橄欖油攪拌,可避免麵條黏在一起。
  • 3 蝦子去頭,去殼,留尾巴殼。(蝦頭及蝦殼勿丟棄)。 蛤蠣吐沙後洗淨。 另熱一鍋約六百CC水,倒入蛤蠣,蛤蠣煮開口時即刻夾起,置於碗中備用;蛤蠣均夾起後,將蝦身,頭,殼均倒入鍋中,蝦身變紅即夾起;頭及殼持續煮至湯色微紅,並聞到鮮味,則將蝦頭及殼撈起丟棄,留下海鮮高湯備用。
  • 4 大蒜切末,辣椒切末,以橄欖油小火爆香後,加入洋蔥切丁拌炒,待洋蔥半熟時,倒入半碗水持續煮至洋蔥呈半透明。將白醬拌入鍋中,並倒入海鮮高湯,充份煮開;再將義大利麵,花椰菜,紅蘿蔔片倒入攪捈,加入適量鹽,黑胡椒粉;待白醬汁巴於麵條上即可起鍋。
  • 5 義大利麵盛於盤中後,將蛤蠣及鮮蝦擺於盤邊;並灑上法式香料粉,完成。
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2015/11/21 發表 2,305 瀏覽

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