南瓜煉乳香蔥肉鬆麵包~湯種冷藏法


安將華
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跟著做

做麵包時間比較長,有時麵糰打好,臨時有事沒法馬上做,怎麼辦,這時就將打好的麵團封好入冰箱冷藏,等有空時再續做,這次我試冷藏8小時,口感一級棒喔~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
湯種
30g
150g
主麵糰
內餡
適量
適量
裝飾
適量
適量
看全部食材
  • 1
    將主麵團的材料除了鹽、奶油之外,依湯種液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打,撹打3分加入鹽,剩下8分時加入奶油打至光滑即可,基發60分,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏8小時。
  • 2
    取出麵糰室溫退溫30分,切割40g一個可分13個,全部滾圓,蓋上塑膠袋,休息20分。我用磅蛋糕烤模,可放6個麵糰,剩下7個用蛋糕模做花型造型,會另外一篇分享做法~
  • 3
    取一麵團輕拍出空氣壓扁,用擀麵棍擀開,翻面加上青蔥跟肉鬆,由上往下捲,將麵皮捲起來。
  • 4
    捲好收口處黏緊,收口朝下,放置烤模裡排好。表面噴水入烤箱,室溫26度放杯熱水助發成2倍大,在烤箱後發50分,差不多將近半模。
  • 5
    取出烤模,烤箱190度預熱10分,在後發好的麵團表面塗上全蛋液,灑上白芝麻。
  • 6
    入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出震一下倒出,放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 7
    放涼撥開,麵包體超細緻幼咪咪,還會牽絲喔~
  • 8
    麵包超柔軟,加上青蔥肉鬆,真好吃~
小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/11/19 發表 4,085 瀏覽
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