南瓜煉乳香蔥肉鬆麵包~湯種冷藏法

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做麵包時間比較長,有時麵糰打好,臨時有事沒法馬上做,怎麼辦,這時就將打好的麵團封好入冰箱冷藏,等有空時再續做,這次我試冷藏8小時,口感一級棒喔~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484

食材 (3 人份 20 分鐘

湯種
高筋粉 30g
150g
主麵糰
湯種 60g
南瓜泥 50g
冰水 55g
全蛋 32g
煉乳 25g
白砂糖 5g
奶粉 8g
高筋粉 200g
低筋粉 60g
速發酵母 3g
2g
無鹽奶油 18g
內餡
青蔥 適量
肉鬆 適量
裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
  • 1 將主麵團的材料除了鹽、奶油之外,依湯種液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打,撹打3分加入鹽,剩下8分時加入奶油打至光滑即可,基發60分,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏8小時。
  • 2 取出麵糰室溫退溫30分,切割40g一個可分13個,全部滾圓,蓋上塑膠袋,休息20分。我用磅蛋糕烤模,可放6個麵糰,剩下7個用蛋糕模做花型造型,會另外一篇分享做法~
  • 3 取一麵團輕拍出空氣壓扁,用擀麵棍擀開,翻面加上青蔥跟肉鬆,由上往下捲,將麵皮捲起來。
  • 4 捲好收口處黏緊,收口朝下,放置烤模裡排好。表面噴水入烤箱,室溫26度放杯熱水助發成2倍大,在烤箱後發50分,差不多將近半模。
  • 5 取出烤模,烤箱190度預熱10分,在後發好的麵團表面塗上全蛋液,灑上白芝麻。
  • 6 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出震一下倒出,放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 7 放涼撥開,麵包體超細緻幼咪咪,還會牽絲喔~
  • 8 麵包超柔軟,加上青蔥肉鬆,真好吃~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/11/19 發表 2,677 瀏覽

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