秋味炸蓮藕+四季豆肉捲

2015/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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秋天的蓮藕正好吃。沾裹了一半麵包粉的蓮藕,造型可愛,沒有任何調味也不怕無滋無味,食之原味就已經如此的滿足啦!當然也別忘了來上幾捲蔬菜肉捲,讓喜愛肉食的小人兒胃口大開。

食材 (3 人份 10 分鐘

蓮藕 2節
五花肉片 適量
四季豆 1把
胡蘿蔔 適量
過三關材料
麵粉 適量
全蛋液 2顆
黃金麵包粉 100g
黃金麵包粉材料
市售麵包粉 180g~200g
食用油 100ml
  • 1 黃金麵包粉作法 不沾鍋炒法: 將200g麵包粉加入100ml食用油,用不沾炒鍋拌勻後中大火炒製。開始出現焦色之後轉中小火並不時攪拌,待大部分都呈金黃焦色時就可以盛盤放涼備用。 (微波法: 180g麵包粉加入食用油以500w微波。每次1分鐘;時間到取出拌勻,反覆這個程直到呈現金黃即可。)
  • 2 蓮藕去掉污泥、削皮、切片。泡在醋水中備用(以免變黑)。 過三關前先用餐巾紙擦拭掉水份。
  • 3 胡蘿蔔切條狀與四季豆、五花肉片一起備用。
  • 4 攤平五花肉片2~3片,用斜捲的方式將四季豆、胡蘿蔔條包覆。 選擇較薄的火鍋用肉片,捲起後肉片的厚度也不會搶去蔬菜的風采。
  • 5 準備過三關囉:麵粉、蛋液、黃金麵包粉。 必須依序沾上,再放上烤架(為防止烤架沾黏,可以刷上少許食用油或墊上烘焙紙。) 蓮藕只沾了一半的麵包粉,如此可有兩種口感。 在沒有沾附麵包粉的那一半,刷上食用油。
  • 6 四季豆肉捲也同樣過三關。
  • 7 進水波爐 使用:自動選單►炸豬排模式。(約10分鐘)
  • 8 出爐後再將蔬菜肉捲切段擺盤。 加上喜愛的沾醬,開動囉!
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小撇步

1 黃金麵包粉決定水波爐炸物的成功。
使用味道較淡的食用油以免油品味道太突出。
最後沾麵包粉時,用掩埋式的壓法,讓麵包粉可更多、更均勻的裹上。
2 蓮藕要料理時才洗去污泥削皮切片(浸泡醋水)。不要切太薄以免沒了口感。
3 蔬菜肉捲可用其他肉品替代,不過五花肉是最適合的,油脂多加上薄片包覆性佳,可以捲出完美的肉捲。
4.黃金麵包粉可密封冷凍備用。

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