紅豆紫米杯子蛋糕
描述
紅豆紫米的香Ｑ＋鬆軟的蛋糕＝好吃！
份量
10
人份
步驟
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4顆蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好、低粉過篩。
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![＜製作[蛋黃糊]＞先將蛋黃和全蛋打散，依序加入植物油、鮮奶、紅豆紫米餡、低粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，低粉加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃和全蛋打散，依序加入植物油、鮮奶、紅豆紫米餡、低粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，低粉加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入鹽及細砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部翻上切拌混合均勻。
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將混勻的麵糊倒入油紙杯裡，並在桌上敲幾下以敲出大氣泡。再放入已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤２０分鐘即可。
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出爐後取出蛋糕移至鐵網架上放涼。
![＜製作[蛋黃糊]＞先將蛋黃和全蛋打散，依序加入植物油、鮮奶、紅豆紫米餡、低粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，低粉加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598647%2F6f3196434569fd1d.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入鹽及細砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598648%2F11b1399f3cc513f7.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，由底部翻上切拌混合均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598649%2F6d115e4498e626c8.jpg&width=800)
小撇步
紅豆紫米餡是300g紅豆+150g紫米+水，泡一晚後，用電子鍋煮到紅豆一捏就爛的程度，去掉水份倒入炒鍋再加120g二號砂糖，小火炒１５分鐘。放涼取所需的量後，剩餘的可冰冷凍保存。
可參考蜜紅豆的電子鍋作法：https://icook.tw/recipes/93837
