紅豆紫米杯子蛋糕


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紅豆紫米的香Q+鬆軟的蛋糕=好吃!

份量
10 人份
食材
烘培油紙杯
14個
蛋黃糊
蛋黃
4個
全蛋
1個
植物油
50g
鮮奶
60g
自製紅豆紫米餡
180g
蛋白霜
蛋白
4個
一點點
細砂糖
50g
  • 1
    4顆蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好、低粉過篩。
  • 2
    <製作蛋黃糊>先將蛋黃和全蛋打散,依序加入植物油、鮮奶、紅豆紫米餡、低粉,拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項,低粉加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 3
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入鹽及細砂糖(分二次),高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。
  • 4
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,由底部翻上切拌混合均勻。
  • 5
    將混勻的麵糊倒入油紙杯裡,並在桌上敲幾下以敲出大氣泡。再放入已預熱170度C的烤箱中烤20分鐘即可。
  • 6
    出爐後取出蛋糕移至鐵網架上放涼。
小撇步

紅豆紫米餡是300g紅豆+150g紫米+水,泡一晚後,用電子鍋煮到紅豆一捏就爛的程度,去掉水份倒入炒鍋再加120g二號砂糖,小火炒15分鐘。放涼取所需的量後,剩餘的可冰冷凍保存。
可參考蜜紅豆的電子鍋作法:https://icook.tw/recipes/93837

2015/11/04 發表 1,493 瀏覽
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