☆客家小炒☆
描述
正宗的客家小炒是用三層肉、乾魷魚、豆干、芹菜等食材，加青蔥、辣椒、醬油、米酒等調味料拌炒而成的佳餚，肉吃起來肥而不膩，魷魚又富嚼勁，口味鹹甜，香氣四溢～
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
乾魷魚放入清水中，加入少許的鹽巴，浸泡約10小時候，取出，刮去外皮的膜，逆紋切絲，泡魷魚的水留用。將五花肉切絲，黑豆乾切絲，蔥切段，蒜頭切末，辣椒切絲備用。
-
乾鍋先放入五花肉絲小火煸炒出油至焦香取出，餘油再放入豆乾絲煸炒至表面微焦，取出備用。
-
原鍋餘油先爆香蒜末、辣椒、蔥白，再放入魷魚絲炒出香味後， 接著放入五花肉絲、黑豆乾絲，拌炒均勻後，加入醬油、糖及水，加蓋悶煮至水分燒乾時，再加入芹菜段、蔥綠快速拌炒，起鍋前加入少許胡椒粉、黑醋、米酒拌炒均勻即可。
小撇步
1.乾魷魚也可用鹽5大匙與清水4杯浸泡約三小時使變軟（不要完全泡發，以免口感太軟）。
2.乾魷魚的腥味主要來自其外膜，所以在魷魚漲發後，一定要刮淨魷魚皮，才能除去腥味。
3.泡魷魚水可以讓魷魚的乾香味更濃，雖然用的乾魷魚不多，但在收乾湯汁的過程中，肉條和豆乾都會吸滿魷魚的味道，整道菜就會有著濃濃的魷魚香。
