瑪莎曼咖哩 Massaman curry

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小瑋常常在上班煮員工晚餐時想不到煮什麼很愛煮道瑪莎曼咖裡來吃吃,這道菜做法其實很簡單比較困難的地方在於控制乾性香料這一塊,乾性香料如果沒有控制好一個不小心加太多可能就會變成一鍋像殺蟲劑口味的咖哩,如果香料加太少吃起來味道又像一鍋辣味椰奶鍋,所以一定要瞭解香料的特性,不仿也可以直接生吃香料試試看是什麼味道,這對於瞭解香料也會有滿大的幫助。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

瑪莎曼辣醬 約100cc
無骨牛小排 約400克
椰漿 1罐400毫升
200毫升
花生 適量
棕梠糖(可用椰糖或是砂糖代替) 3-4顆
魚露 約30cc
紫洋蔥 1/2顆
馬鈴薯 1顆
羅望子汁 約50cc
肉桂皮 (或肉桂棒2支) 3-4片
月桂葉 3-5片
4-5湯匙
  • 1 材料
  • 2 馬鈴薯切塊,紫洋蔥切大丁 備用。
  • 3 牛肉條切小塊備用。 一般燉煮牛肉咖哩都會建議用牛腱,牛腱經過咖哩長時間的燉煮味道是非常迷人的,只是牛腱需要長時間的燉煮會比較耗時,這次小瑋用的是無骨牛小排,無骨牛小排油脂分布適中,脂肪比較多通常一般都是拿來做燒或烤,而牛小排它本身的肉質結實也滿適合拿來墩煮咖哩,比起用牛腱燉煮會節省6~7成的時間
  • 4 首先熱鍋下5湯匙的油後,將瑪莎曼辣醬下鍋中火炒香。
  • 5 瑪莎曼辣醬炒香後,接著下200毫升的椰漿,繼續維持中火把它煮滾。
  • 6 椰漿煮滾後將牛肉下鍋中火拌炒約3-5分鐘。
  • 7 牛肉拌炒3-5分鐘後,接著將剩餘的椰奶(200毫升)和水200毫升下鍋,煮滾
  • 8 煮滾後再來將月桂葉、肉桂皮、棕梠糖、羅望子汁、魚露、紫洋蔥、馬鈴薯、花生,一起下鍋約燉煮40~50分鐘。
  • 9 燉煮時一定要不時的去攪拌它,以免黏鍋底燒焦了。 燉煮時一定要不時的去攪拌它,以免黏鍋底燒焦了。 燉煮時一定要不時的去攪拌它,以免黏鍋底燒焦了。 因為很重要所以講三次! 順道小小的建議用這種不沾鍋來燉煮咖哩,一般鐵鍋、不鏽鋼鍋比較容易沾鍋。
  • 10 燉煮30分鐘後觀察一下湯汁慢慢收乾了,這時攪拌的次數就要比之前更頻繁了,因為鍋裡的水都蒸發掉了剩餘的大部分都是椰漿,這個時候最容易燒焦,所以攪拌的次數一定要更頻繁一點否則前面的努力就前功盡棄了。 等到湯汁再稍為收乾一點,將咖哩裡面的肉桂皮還有月桂葉挑掉,起鍋前再試一下味道,如果鹹度不夠再加魚露調整
  • 11 希望你也會喜歡這種香料咖哩。
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小撇步

1.如果買一般現成的瑪沙曼辣醬口味都會偏鹹所以魚露的用量要再稍微少一點
2.羅望子本身會提供微量的特殊果酸味以及甜味,所以糖的用量要稍微留意一下
3.要常常攪拌並注意湯汁收乾的程度以免燒焦喔!!

2015/11/03 發表 2,014 瀏覽

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