咖啡乳酪貝果(水合+冷藏)

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淡淡的咖啡味,吃起來有著乳酪鹹香的口感,在泡上一杯熱美式,享受著一個人的早餐約會吧!

食材

高筋麵粉 200G
黑麥/全麥 100G
10G
3G
煉奶 30G
170G
奶粉(可略) 20G
咖啡粉 7G
無糖可可粉 8G
速酵 3G
乳酪丁 60G
分組1燙貝果水
黑糖 100G
1000G
  • 1將所有乾料放進盆中(可以預留30g麵粉),鹽巴、糖不要放一起,加入煉乳及水,用飯匙大約攪拌之後,蓋上保鮮膜放置室溫30分。之後放到工作檯上,加入酵母粉搓揉成一個不黏手的麵團,搓揉過程中如太黏,將預留的麵粉加入搓揉,不用揉太久就可以揉成不黏手的麵團了。
  • 2將揉好麵團放進塑膠袋中,將空氣擠出綁緊,放室溫30分(夏天30/冬天1小時),拿到冰箱冷藏12-18小時,隔天取出麵團,回溫1小時,將麵團空氣拍出,切割成6分,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛20分。
  • 3取一麵團,將麵團桿成橢圓,光滑面朝外,放進內餡,收口收緊。搓成長條狀,其中一端用擀麵棍壓扁。將壓扁的那一端緊緊包覆住另一端,收緊,避免後發分開。
  • 4依序將所有貝果放在烘焙紙或饅頭紙上,2次發酵。天冷可以在烤箱中放1杯溫水,發酵約45分時,準備燙貝果水,此時烤箱預熱180。 貝果每面燙30秒,拿起瀝乾水分,放到烤盤上,180烤20分。
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小撇步

1.黑麥/全麥粉,可全用高粉。

2015/11/03 發表 1,856 瀏覽

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討論共 1 則

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請問黑麥換成高筋一樣100g嗎?

6 個月前
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作者回應

一樣喔!

6 個月前