咖啡乳酪貝果(水合+冷藏)
描述
淡淡的咖啡味，吃起來有著乳酪鹹香的口感，在泡上一杯熱美式，享受著一個人的早餐約會吧！
食材
步驟
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將所有乾料放進盆中(可以預留30g麵粉)，鹽巴、糖不要放一起，加入煉乳及水，用飯匙大約攪拌之後，蓋上保鮮膜放置室溫30分。之後放到工作檯上，加入酵母粉搓揉成一個不黏手的麵團，搓揉過程中如太黏，將預留的麵粉加入搓揉，不用揉太久就可以揉成不黏手的麵團了。
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將揉好麵團放進塑膠袋中，將空氣擠出綁緊，放室溫30分(夏天30/冬天1小時)，拿到冰箱冷藏12-18小時，隔天取出麵團，回溫1小時，將麵團空氣拍出，切割成6分，蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛20分。
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取一麵團，將麵團桿成橢圓，光滑面朝外，放進內餡，收口收緊。搓成長條狀，其中一端用擀麵棍壓扁。將壓扁的那一端緊緊包覆住另一端，收緊，避免後發分開。
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依序將所有貝果放在烘焙紙或饅頭紙上，2次發酵。天冷可以在烤箱中放1杯溫水，發酵約45分時，準備燙貝果水，此時烤箱預熱180。 貝果每面燙30秒，拿起瀝乾水分，放到烤盤上，180烤20分。
小撇步
1.黑麥/全麥粉，可全用高粉。
