家常起司蔬菜鹹派

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簡單利用冰箱現有食材,輕鬆就能做出舒心家常鹹派,真的很容易喔!
香濃好吃又有飽足感,小小一片超溫暖療癒的滋味~

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份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

7寸分離式模型 1個
派皮
低筋麵粉 250克
全麥麵粉 50克
無鹽奶油 190克
砂糖 60克
檸檬砂糖 20克
5克
全蛋 0.5個
餡料(可依喜好更換)
橄欖油 少許
青花椰菜 1小棵
胡蘿蔔 1小條
肉類(香腸,亦可換培根等等) 約300克
菇類(美白菇、蘑菇等等) 約100克
北海道濃湯塊 2小塊
義式香料(喜歡的皆可) 少許
現磨胡椒 少許
內餡(蛋汁)
全蛋 4個
起司(依喜好即可) 適量(起司片約5片)
牛奶 約2大匙
  • 1 備料: 若無全麥麵粉可改為全低筋麵粉。 檸檬砂糖製作方式是前一天將磨好的檸檬皮與砂糖混合均勻後密封冷藏,若無可直接改為一般砂糖即可,用檸檬砂糖的目的是為了增添派皮香氣。 奶油切小塊後務必回冷凍庫冷卻備用。 所以餡料食材皆須切成1公分立方小丁。
  • 2 將砂糖、鹽、麵粉全部混合均勻。 純手工者:在麵粉上加入冷凍的奶油,以叉子或手指按壓混合成均勻的奶油沙粒,過程中務必保持奶油冷度唷!
  • 3 若有攪拌機則將混合好的粉類與冷凍奶油,用K字槳以低速攪拌均勻即可。
  • 4 無論手工或使用機器,待奶油與麵粉混合均勻後即加入全蛋(0.5~1顆,份量只需能將奶油麵粉結合成糰就夠了)。
  • 5 將麵糰覆上保鮮膜,送入冷凍庫約10-15分鐘(冷藏需至少30分鐘)靜置備用。
  • 6 麵糰冷卻靜置的同時,即可開始準備餡料囉~ 取一鍋子燒熱,加入橄欖油少許,接著放入根莖類蔬菜將之炒軟(例如這邊我用了胡蘿蔔及花椰菜的莖部)。
  • 7 根莖類炒軟後再加入花椰菜並翻炒。
  • 8 接著再加入菇類及肉類翻炒至全熟。
  • 9 待蔬菜釋放出水份後,加入蟹肉棒,最後再加入北海道濃湯塊使之完全融解,而後可依個人喜好加入適量香料及胡椒,拌炒均勻後即可關火備用。
  • 10 餡料完成後,將麵糰取出,工作檯上先鋪好保鮮膜方便後續操作,再以桿麵棍攤平麵糰。
  • 11 延展至約0.3~0.5公分的厚度即可移至模型了。
  • 12 移動時直接掀起檯面上的保鮮膜,再翻面貼上模型就可以快速整型囉!
  • 13 烤箱先預熱。 用叉子將派皮周圍壓紋、派底也用叉子戳洞、最後再放一張烘焙紙於派底、並放上烘培石,完成後先送入烤箱,以180度烘烤15分鐘進行第一階段的盲烤。
  • 14 15分鐘後取出烘焙石及烘焙紙,再送回烤箱烘烤10分鐘。
  • 15 將完成後的派皮取出,先鋪上一半的餡料。 而內餡(蛋汁)的食材要先混合均勻喔!
  • 16 接著再倒入一半的內餡(蛋汁)食材。
  • 17 接著再重複疊入餡料、蛋汁。
  • 18 完成後送入烤箱,一樣以180度烘烤,時間約30分鐘。(請依個人烤箱火力調整時間唷!) 旁邊的小塔是因為食材剛好多了一點點,所以多做了一個。
  • 19 完成後取出脫模,即可切片享用了喔!
  • 20 家常鹹派的好處就是沒有固定的食材,只要派皮做的好,內餡依照個人口味喜好,都能有各式各樣完全不同的滋味喔! 熱熱時切片超級香濃滑順,也可以稍微放涼再切片形狀就非常美麗,溫溫的吃也非常好吃喔! 這個派份量十足,非常適合假日與全家人分享唷~
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小撇步

派皮的唯一重點就是不要揉捏麵團,只要麵糰不出筋,過程中注意奶油冷度,就一定會有酥鬆美味的超好吃派皮喔~!!

2015/11/01 發表 6.8 萬 瀏覽

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