檸檬【脆皮烤雞】
描述
這隻【檸檬脆皮烤雞】花了我不少時間，別誤會，其實時間都是花在「等待」，準備工作可一點也不繁複喔～
雞要烤到肉嫩皮脆，除了刷醬料要用對，以及烤溫時間的拿捏外，充分的風乾是絕對必要的喔～
當親愛的家人從嘴裡發出了：「哇！好香，好好吃」的驚呼聲後，你就會相信～等待是值得的⋯
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將清水燒滾（有足夠讓整隻雞泡到雞皮的水量即可），手提著雞頭，頸部以下往滾水裡燙，然後馬上提起，如此重複3次
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去掉雞頭，用筷子將兩邊雞翅架開
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棉繩繞過兩隻雞腳關節處，綁在可固定吊掛的地方
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醃料一起抓出味後，全塞進肚子裏抹遍雞腹，檸檬切4小塊ㄧ併塞進去，再以牙籤封口
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隔水加熱將麥芽糖溶化後，加入其餘的脆皮醬材料拌勻
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將脆皮醬均勻刷遍雞皮，不要漏掉翅膀和腿部的內側，稍乾再刷ㄧ次，可重複2~3次，吊掛通風處風乾（約10小時），直至雞皮乾燥到緊縮而光亮的程度
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用鋁箔紙包住烤盤，並倒入200ml的水於盤中，擺上烤架，調200°C預熱
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去掉雞腳，雞胸朝上送進烤箱，烤約30分鐘至兩面上色後，將翅膀尖和腿尖包上鋁箔紙免於過焦
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再以上火180°C，下火220°C烤約40~50分鐘即可，應隨時關注上色情況而調整烤溫（腹部上色太快的話，建議蓋上一片鋁箔紙隔熱，烤箱溫度和時間，必須看各家烤箱的上色情況而調整）
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出爐的【脆皮烤雞】可以趁熱吃【手扒雞】
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或稍冷卻後切塊吃【脆皮白斬雞】皆宜。
![[醃料]一起抓出味後，全塞進肚子裏抹遍雞腹，檸檬切4小塊ㄧ併塞進去，再以牙籤封口](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F604354%2Fa2f61e56c23ee48f.jpg&width=800)
![隔水加熱將麥芽糖溶化後，加入其餘的[脆皮醬]材料拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F593866%2Fb5c5de44ad25e590.jpg&width=800)
![將[脆皮醬]均勻刷遍雞皮，不要漏掉翅膀和腿部的內側，稍乾再刷ㄧ次，可重複2~3次，吊掛通風處風乾（約10小時），直至雞皮乾燥到緊縮而光亮的程度](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F604355%2Fe2064dacb791aae4.jpg&width=800)
小撇步
雞皮摸起來應該是乾燥無彈性，而且變薄了，否則就是風乾程度還不夠，時間勢必再延長，可以用電風扇輔助風乾，越乾越容易烤脆。
【蒜香黑胡椒烤全雞】作法分享～
https://icook.tw/recipes/81851歡迎來訪～
「Na Na Shen 的幸福花園」
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