檸檬【脆皮烤雞】

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這隻【檸檬脆皮烤雞】花了我不少時間,別誤會,其實時間都是花在「等待」,準備工作可一點也不繁複喔~
雞要烤到肉嫩皮脆,除了刷醬料要用對,以及烤溫時間的拿捏外,充分的風乾是絕對必要的喔~
當親愛的家人從嘴裡發出了:「哇!好香,好好吃」的驚呼聲後,你就會相信~等待是值得的⋯

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

土雞1隻 2.5斤
清水 適量
脆皮醬
麥芽糖 20g
蜂蜜 10g
白醋 30g
紅標純米料理米酒 30g
醃料
青蔥 1支
紅標純米料理米酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
檸檬 1顆
  • 1 將清水燒滾(有足夠讓整隻雞泡到雞皮的水量即可),手提著雞頭,頸部以下往滾水裡燙,然後馬上提起,如此重複3次
  • 2 去掉雞頭,用筷子將兩邊雞翅架開
  • 3 棉繩繞過兩隻雞腳關節處,綁在可固定吊掛的地方
  • 4 醃料一起抓出味後,全塞進肚子裏抹遍雞腹,檸檬切4小塊ㄧ併塞進去,再以牙籤封口
  • 5 隔水加熱將麥芽糖溶化後,加入其餘的脆皮醬材料拌勻
  • 6脆皮醬均勻刷遍雞皮,不要漏掉翅膀和腿部的內側,稍乾再刷ㄧ次,可重複2~3次,吊掛通風處風乾(約10小時),直至雞皮乾燥到緊縮而光亮的程度
  • 7 用鋁箔紙包住烤盤,並倒入200ml的水於盤中,擺上烤架,調200°C預熱
  • 8 去掉雞腳,雞胸朝上送進烤箱,烤約30分鐘至兩面上色後,將翅膀尖和腿尖包上鋁箔紙免於過焦
  • 9 再以上火180°C,下火220°C烤約40~50分鐘即可,應隨時關注上色情況而調整烤溫(腹部上色太快的話,建議蓋上一片鋁箔紙隔熱,烤箱溫度和時間,必須看各家烤箱的上色情況而調整)
  • 10 出爐的【脆皮烤雞】可以趁熱吃【手扒雞】
  • 11 或稍冷卻後切塊吃【脆皮白斬雞】皆宜。
贊助

小撇步

雞皮摸起來應該是乾燥無彈性,而且變薄了,否則就是風乾程度還不夠,時間勢必再延長,可以用電風扇輔助風乾,越乾越容易烤脆。
【蒜香黑胡椒烤全雞】作法分享~
https://icook.tw/recipes/81851

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「Na Na Shen 的幸福花園」
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2015/10/31 發表 3,655 瀏覽

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