[大同電鍋] 涼拌茄子
![[大同電鍋] 涼拌茄子](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/129080/large_8dada933fa522f88.jpg)
『涼拌茄子』是夏日裡很受歡迎的一道菜啊
冰鎮過的茄子，沾著酸甜醬汁一同入口，超級開胃
但茄子不論蒸還是煮都很容易變色啊
究竟該如何才能保留茄子美麗的顏色呢？
讓我們一起看下去。。。。。
食材
茄子
1條
白醋
1大匙
水
適量
冰水
適量
醬汁
蔥花（或香菜末）
少許
辣椒末
2大匙
蒜末
2大匙
醬油膏
2大匙
白醋
1匙
糖
1匙
飲用水
1大匙
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1先預熱電鍋至蒸汽冒出（外鍋加入2/3杯水，蓋上蓋子，按下按鈕） 等待預熱期間，鋼盆裡裝水加上1大匙白醋備用，並將茄子切小段，再切四等份後立刻泡醋水（防止氧化） -
2將泡過醋水的茄子，排放在盤子裡，再淋上些許醋水，快速放入預熱好的電鍋中，再蓋上蓋子
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3待按鈕彈起，快速取出茄子放入冰水中降溫冰鎮
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4將冰鎮過的茄子瀝乾水份後擺盤，淋上混合好的醬汁即可
![將冰鎮過的茄子瀝乾水份後擺盤，淋上混合好的[醬汁]即可](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/593179/large_0e865de90ef01da0.jpg)
小撇步
電鍋預熱、加醋防氧化、泡冰水，三步驟就可以利用電鍋做出這道零油煙又美麗的涼拌菜了
預熱過的電鍋溫度很高，放入茄子時要小心水蒸氣，不要燙傷了，為了方便拿取，建議可以加個碗墊高
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