干貝蟹黃野薑花粽

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這算是變化版的野薑花粽,由於自個兒就住在新竹,對野薑花粽自然是十分的熟悉,但總覺得一般常見的,香氣有餘,但口味略嫌單調,因此便稍做些變化,賦于鮮、香、健康又濃郁的口味,搭配彈牙的長糯米及野薑花的淡然香氣,成為這道 干貝蟹黃野薑花粽 ,但作法略嫌麻煩,希望大家能接受。另外,蟹黃的部份是用紅蘿蔔製作的,先行說明以免誤會。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

新鮮野薑花葉 10片
珠貝(小顆干貝) 20顆
蝦米 50公克
紅蘿蔔 1條
沙拉油 150c.c
去骨雞腿 1支
乾香菇(小朵) 10朵
生栗子 3顆
2支
薑片 5片
米酒 適量
調味1
高湯 200c.c
鰹魚粉 適量
些微
太白粉水 適量
鹽巴 少許
食材2
長糯米 300公克
醬油 30c.c
豬油 30c.c
高湯 100c.c
包材3
棉繩 1把
  • 1 1.野薑花葉前一天先置於冷凍後取出沖水退冰(不然會太硬,不好包),香菇、蝦米分別泡水 2.取一金屬容器,以蔥、薑片舖底,放上干貝再淋上米酒後移入蒸籠蒸20分鐘後 取出趁熱將其中10顆搓成絲,與另外10顆分別放涼 3.雞腿切塊,栗子1顆切成4份,蝦米剁碎,紅蘿蔔磨成泥
  • 2 4.起油鍋(油不須太多,約能淹到雞腿肉一半即可,用半煎炸即可)將雞腿、栗子、干貝、干貝絲分別油炸到熟及略呈金黃色(栗子不可炸太久) 5.倒入份量內的沙拉油,開火倒入蝦米碎炒香後轉小火,倒入紅蘿蔔泥(先擠乾水份)及干貝絲,慢慢炒成圖中的顏色即成蟹黃醬
  • 3 長糯米泡水2小時後,瀘掉水份,置於容器進蒸籠大火蒸20分鐘後取出,加入高湯、醬油、豬油拌勻(此時會很濕,但放置片刻後水份會被米飯所吸收)放涼
  • 4 取 調味1 當中的200c.c高湯,加入一半的蟹黃醬,再加入上述除了整顆干貝外的所有材料,熬煮到水收乾一半,再依各人口味調味,後以太白粉水略為勾芡(不可太濕)後放涼
  • 5 取一片野薑花葉舖上一層油飯,上面放上炒好的內餡及一顆干貝,再舖上一層油飯
  • 6 以左右、前後交疊的方式把餡料包起
  • 7 再用棉繩綑起如圖即完成,要吃之前再以蒸籠蒸15~20分鐘即可(若冷蔵須加5分鐘)暫時用不到可置於冷凍,約可放置半年
  • 8 FB搜尋:寒舍粗食
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小撇步

若野薑花葉不好取得,也可以用荷葉代替。
若過程中有任何疑問與不解,歡迎至FB搜尋:寒舍粗食,提出遇到的問題,將竭誠為您回答。也歡迎指教與討論。

2015/10/27 發表 1,985 瀏覽

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