清蒸紅蟳
秋天就是要享用螃蟹，然而新鮮的海產，用簡單的清蒸，往往能吃到最鮮甜的原味。
食材
紅蟳
三隻
老薑
一條
米酒
少許
嫩豆腐
一盒
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1 螃蟹處理為此道菜的重點，螃蟹需要充分清潔，首先先用剪刀從螃蟹尾端插入，反轉取出蟹殼
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2 接著依序用剪刀剪去蟹腹背蓋，以及將蟹腮充分剪除並洗淨
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3 蟹殼上蓋部分，用剪刀剪去上緣蟹殼並將胃袋取出
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4 切數片厚薑片，鋪蓋於蟹膏處避免蟹膏直接接觸蒸氣過硬
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5 取蒸鍋，先將嫩豆腐街片鋪至餐盤，蟹身擺入盤內，放入蒸鍋10分鐘
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6 開蓋置入蟹殼並加入少許米酒去腥，續蒸2分鐘即可上菜
小撇步
切數片厚薑片，鋪蓋於蟹膏處避免蟹膏直接接觸蒸氣過硬
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