★澎湃古早味★櫻花蝦油飯

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好吃的油飯的祕訣除了糯米的水量和醬料的鹹濕度要小心控制以外,最重要的是爆香順序,讓各樣食材依其特性慢慢炒香,這樣做出來的油飯香氣濃郁,十足的好滋味!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

長糯米 2杯半(量米杯)
圓糯米 半杯
發泡乾魷魚 少許
乾香菇 10朵
三層肉 半斤
蝦米 半杯
油蔥酥 半杯
香菇水 1杯半
醬油 1/4杯
米酒 半杯
2/3大匙
胡椒粉 少許
五香粉 少許
麻油 少許
沙拉油 少許
  • 1 糯米洗淨瀝乾,以1:0.6比例,用電鍋蒸熟,跳起後續燜15分備用。(電子鍋用快煮功能煮40分, 大同電鍋外鍋放2杯水)(二種糯米混合會更Q彈)
  • 2 蝦米、魷魚及香菇分別泡發,將香菇水留下備用。魷魚剝膜切絲,香菇切絲,老薑切絲備用。(魷魚膜是腥味來源,建議剝除)
  • 3 將肉絲以米酒、醬油各ㄧ大匙醃漬備用。
  • 4 起油鍋以小火爆香櫻花蝦,瀝油備用。
  • 5 起鍋加入少許麻油及沙拉油,以小火將薑末爆香後再加入蝦米慢慢炒香至金黃色。(若自製油蔥酥,則可將剩下的油直接爆香蝦米)
  • 6 加入香菇絲炒約30秒,炒至香菇的香氣傳出,再放入魷魚絲炒香。
  • 7 再加入醃好的三層肉細絲及油蔥酥一同炒香。
  • 8 最後再加入米酒、泡香菇水、醬油、糖、五香粉、胡椒粉,大火煮滾後轉小火煮20分。
  • 9 將做好的滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻即可。
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小撇步

1、圓糯與水的比例是1:0.5 , 長糯與水的比例是1:0.6, 糯米皆不需浸泡 (重點要記住唷!!!)
2、油飯的做法一般來說分成兩種,第一種油飯做法是先將糯米炒過,再與生糯米與滷好的配料一同蒸至全熟。第二種做法是先將糯米煮熟,再將滷好的配料連同湯汁一起拌勻。
3、建議滷料分次拌入糯米,比較可以控制濕度與鹹度(糯米要趁熱拌勻,否則冷了會結團,不好拌開)。

2015/10/20 發表 1,568 瀏覽

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