★澎湃古早味★櫻花蝦油飯
描述
好吃的油飯的祕訣除了糯米的水量和醬料的鹹濕度要小心控制以外，最重要的是爆香順序,讓各樣食材依其特性慢慢炒香，這樣做出來的油飯香氣濃郁，十足的好滋味！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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糯米洗淨瀝乾，以1:0.6比例,用電鍋蒸熟，跳起後續燜15分備用。(電子鍋用快煮功能煮40分, 大同電鍋外鍋放2杯水)（二種糯米混合會更Q彈）
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將肉絲以米酒、醬油各ㄧ大匙醃漬備用。
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起油鍋以小火爆香櫻花蝦，瀝油備用。
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再加入醃好的三層肉細絲及油蔥酥一同炒香。
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將做好的滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻即可。
小撇步
1、圓糯與水的比例是1:0.5 , 長糯與水的比例是1:0.6, 糯米皆不需浸泡 (重點要記住唷!!!)
2、油飯的做法一般來說分成兩種，第一種油飯做法是先將糯米炒過,再與生糯米與滷好的配料一同蒸至全熟。第二種做法是先將糯米煮熟,再將滷好的配料連同湯汁一起拌勻。
3、建議滷料分次拌入糯米，比較可以控制濕度與鹹度(糯米要趁熱拌勻，否則冷了會結團，不好拌開）。
