★澎湃古早味★櫻花蝦油飯
食材
長糯米
2杯半（量米杯)
圓糯米
半杯
發泡乾魷魚
少許
乾香菇
10朵
三層肉
半斤
蝦米
半杯
油蔥酥
半杯
香菇水
1杯半
醬油
1/4杯
米酒
半杯
糖
2/3大匙
胡椒粉
少許
五香粉
少許
麻油
少許
沙拉油
少許
-
1糯米洗淨瀝乾，以1:0.6比例,用電鍋蒸熟，跳起後續燜15分備用。(電子鍋用快煮功能煮40分, 大同電鍋外鍋放2杯水)（二種糯米混合會更Q彈）
-
2蝦米、魷魚及香菇分別泡發,將香菇水留下備用。魷魚剝膜切絲，香菇切絲，老薑切絲備用。（魷魚膜是腥味來源，建議剝除）
-
3將肉絲以米酒、醬油各ㄧ大匙醃漬備用。
-
4起油鍋以小火爆香櫻花蝦，瀝油備用。
-
5起鍋加入少許麻油及沙拉油，以小火將薑末爆香後再加入蝦米慢慢炒香至金黃色。(若自製油蔥酥，則可將剩下的油直接爆香蝦米)
-
6加入香菇絲炒約30秒,炒至香菇的香氣傳出，再放入魷魚絲炒香。
-
7再加入醃好的三層肉細絲及油蔥酥一同炒香。
-
8最後再加入米酒、泡香菇水、醬油、糖、五香粉、胡椒粉，大火煮滾後轉小火煮20分。
-
9 將做好的滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻即可。
小撇步
1、圓糯與水的比例是1:0.5 , 長糯與水的比例是1:0.6, 糯米皆不需浸泡 (重點要記住唷!!!)
2、油飯的做法一般來說分成兩種，第一種油飯做法是先將糯米炒過,再與生糯米與滷好的配料一同蒸至全熟。第二種做法是先將糯米煮熟,再將滷好的配料連同湯汁一起拌勻。
3、建議滷料分次拌入糯米，比較可以控制濕度與鹹度(糯米要趁熱拌勻，否則冷了會結團，不好拌開）。
討論共 0 則