古早味米粉湯【味道福爾摩莎】

毛媽卡洛琳
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描述

Q彈的米粉沉浸在山珍海味的湯頭裏,讓食材簡單,味道豐富的米粉湯只要銅板價可以吃巧又吃飽,足以成為台灣小吃精神之一呢

毛媽卡洛琳。拾記
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份量

4 人份

食材

300g
200g
3支
2支
10朵
1大匙
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 食材清洗備用

    食材清洗備用

  • 起鍋,放適量的豬油爆香豬肉絲(如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉,油可以不放,直接放入鍋內炒出油脂,不止香氣足還可以避免食用過量的油)

    起鍋,放適量的豬油爆香豬肉絲(如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉,油可以不放,直接放入鍋內炒出油脂,不止香氣足還可以避免食用過量的油)

  • 利用豬肉絲逼出的油脂繼續將香菇、蝦米炒香(乾香菇泡軟切絲、蝦米泡軟)

    利用豬肉絲逼出的油脂繼續將香菇、蝦米炒香(乾香菇泡軟切絲、蝦米泡軟)

  • 待食材均炒出香氣,紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透

    待食材均炒出香氣,紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透

  • 加入雞高湯(可以用清水替代)。湯滾了之後加入適量的鹽、白胡椒調味

    加入雞高湯(可以用清水替代)。湯滾了之後加入適量的鹽、白胡椒調味

  • 米粉清洗後瀝掉水份,待湯滾了之後放入,水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶30秒~1分鐘,打開鍋蓋,將米粉用鍋鏟切成小段(放入前先剪小段也可以)

    米粉清洗後瀝掉水份,待湯滾了之後放入,水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶30秒~1分鐘,打開鍋蓋,將米粉用鍋鏟切成小段(放入前先剪小段也可以)

  • 起鍋前再放入油蔥酥、芹菜末即完成

    起鍋前再放入油蔥酥、芹菜末即完成

  • 吮指回味的台灣小吃:米粉湯,令人一碗接一碗停不下來呢

    吮指回味的台灣小吃:米粉湯,令人一碗接一碗停不下來呢

小撇步

米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味
若不習慣豬油、或是家裏沒有豬油改以其他植物油亦可
沒有備用的油蔥酥,可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出,剩餘的油拿來炒材料
自製油蔥酥做法https://icook.tw/recipes/98711

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