豆沙蛋黃酥(奶油版)

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雖然中秋節過了,可是為了貪吃的台灣魂老公,還是忍不住又動手了!奶油做的外皮,又酥又香~烤好後香味漫佈....這是幸福的味道!
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

內餡
豆沙泥 600g
鹹蛋黃 10顆
米酒 少許
水油皮
中筋麵粉 160g
無鹽奶油 60g
溫水(30度左右) 85g
糖粉或白砂糖 10g
油酥
低筋麵粉 140g
無鹽奶油 75g
  • 1 烤箱預熱到150度,鹹蛋黃噴灑少許米酒後,入烤箱烤10分鐘,放冷後對切成共20個半顆蛋黃。
  • 2 將水油皮的材料除了水之外先略為混合(奶油需已室溫回軟),再將溫水倒入,攪拌到沒有液體後用手壓揉成型,即可用保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。
  • 3 油酥:麵粉與已室溫軟化的奶油混合均勻即可
  • 4 豆沙每顆30g,揉圓壓扁包入半顆鹹蛋黃。 水油皮每顆15~16g揉圓;油酥每顆10~11g揉圓。水油皮包入油酥,開口向上順序排列。
  • 5 從第一顆包油酥的開始桿,從中間輕壓並上下輕桿成牛舌餅狀 ,再從邊緣推捲成圓柱體。
  • 6 第二次桿麵皮,取剛剛第一個桿的,開口朝上,從中間輕壓再上下桿開,接著同樣是從邊緣推捲成園柱體。此圖為由右向左,(第二次桿好的圓柱體比第一次的短且粗).
  • 7 接著桿圓,取第一個短圓柱體,直立著用手掌壓扁,並桿成中間後旁邊薄的圓型麵皮,麵皮翻面後包入內餡,開口壓緊即可。
  • 8 烤箱預熱180度,取蛋黃加一點點水混勻後塗在蛋黃酥上,先入烤箱烤5分鐘後再取出捕上一層蛋黃液並灑上黑芝麻,再進烤箱烤20分鐘即可。
  • 9 左側是刷2次蛋黃液的顏色,右下則是一次,深淺各有特色,其實是隨自己的喜好比較重要。
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2015/10/10 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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你好 請問水油皮的溫水要用多少 謝謝您

9 個月前
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作者回應

微溫水85g!

9 個月前
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請問可以用200度嗎?如果可以要烤幾分鐘,謝謝

9 個月前
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作者回應

200度的話~烤18分鐘時就要開始注意喔~因為怕1.表皮裂開 2.上下烤太黑

9 個月前
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您好,請問 無糖奶油 跟 無鹽奶油 有什麼不一樣?

9 個月前
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作者回應

不好意思是打錯字,不過我前幾天已經修改了說~哈哈!是無鹽奶油喔~

9 個月前
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為什麼我底層會沒熟?半透明狀

9 個月前
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作者回應

1.烤箱預熱溫度不夠,有很多烤箱的溫度比實際的偏低喔~所以建議還是要買一個烤箱溫度計這樣溫度比較容易掌控。
2.底層包的時候可能包太厚了。

9 個月前