豆沙蛋黃酥(奶油版)


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雖然中秋節過了,可是為了貪吃的台灣魂老公,還是忍不住又動手了!奶油做的外皮,又酥又香~烤好後香味漫佈....這是幸福的味道!
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
內餡
600g
10顆
少許
油酥
  • 1
    烤箱預熱到150度,鹹蛋黃噴灑少許米酒後,入烤箱烤10分鐘,放冷後對切成共20個半顆蛋黃。
  • 2
    將水油皮的材料除了水之外先略為混合(奶油需已室溫回軟),再將溫水倒入,攪拌到沒有液體後用手壓揉成型,即可用保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。
  • 3
    油酥:麵粉與已室溫軟化的奶油混合均勻即可
  • 4
    豆沙每顆30g,揉圓壓扁包入半顆鹹蛋黃。 水油皮每顆15~16g揉圓;油酥每顆10~11g揉圓。水油皮包入油酥,開口向上順序排列。
  • 5
    從第一顆包油酥的開始桿,從中間輕壓並上下輕桿成牛舌餅狀 ,再從邊緣推捲成圓柱體。
  • 6
    第二次桿麵皮,取剛剛第一個桿的,開口朝上,從中間輕壓再上下桿開,接著同樣是從邊緣推捲成園柱體。此圖為由右向左,(第二次桿好的圓柱體比第一次的短且粗).
  • 7
    接著桿圓,取第一個短圓柱體,直立著用手掌壓扁,並桿成中間後旁邊薄的圓型麵皮,麵皮翻面後包入內餡,開口壓緊即可。
  • 8
    烤箱預熱180度,取蛋黃加一點點水混勻後塗在蛋黃酥上,先入烤箱烤5分鐘後再取出捕上一層蛋黃液並灑上黑芝麻,再進烤箱烤20分鐘即可。
  • 9
    左側是刷2次蛋黃液的顏色,右下則是一次,深淺各有特色,其實是隨自己的喜好比較重要。
2015/10/10 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論

共 14 則
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  • 林界萍
    林界萍

    想請問美女
    如果我不用奶油 酥油也可以嗎? 比例是一樣的嗎?

  • ML Fan
    ML Fan

    了解,謝謝妳

  • ML Fan
    ML Fan

    請問無鹽奶油和無水奶油做的蛋黃酥哪裡不同?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    無水奶油的酥度較好口感較乾酥;無鹽奶油則會略帶濕潤感。

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    為什麼我的油酥會很黏😭😭😭

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    有可能是妳用的麵粉吸水力較差,可以再加點手粉慢慢折壓,也可以先拿去冰箱冷藏ㄧ下喔~別緊張喔。

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    謝謝你哦 ,等等要來試試了😊

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    不客氣!希望妳會喜歡喔~🌹

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    謝謝 ,但如果我要包一整顆的蛋黃 ,那豆沙的比例跟油酥皮也一樣嗎 ?

    使用無水奶油比例也跟無鹽奶油一樣嗎 ?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    建議豆沙可以改20g 或25g,油皮油酥則可以維持一樣的
    其實不改也是包的進去,只是會有點大顆.哈哈...

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    水可以換牛奶嗎 ?量也一樣嗎 ?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    可以的,是的,量ㄧ樣!但是用牛奶的話隔天皮會變比較軟喔~

  • Lin Lin Cai
    Lin Lin Cai

    謝謝你的回答
    那請問用無鹽奶油做出來的蛋黃酥,可以幾天呢ˉ

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    室溫2天,冷藏1週。

  • Lin Lin Cai
    Lin Lin Cai

    請問 用無鹽奶油跟無水奶油 差別在哪裏呢 謝謝

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    無鹽奶油就是一般市售奶油只是沒有加鹽, 無水奶油=澄清奶油(Clarified Butter)
    又被稱作『純化奶油』,也有人直接稱作它是酥油,顧名思義是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除, 只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪(Butterfat)。
    這類奶油的優點是保存期限較長,而且發煙點較高;
    但缺點是它不像傳統的奶油(Sweet Butter)具有較香醇的奶油風味,
    雖然如此,較之於其他種類的油脂,它仍具有特殊的奶香。
    作料理時,有時為了不讓食物那麼快焦掉,會使用澄清奶油來作,食物也比較香.

  • 鍾舒雲
    鍾舒雲

    請問這個食譜大約可做幾顆

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    20顆喔~

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