🐟松鼠黃魚🐟
描述
松鼠黄魚是蘇州名菜，相傳乾隆黃帝下江南，來到蘇州松鶴樓，見神台上有1尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。松鼠黃魚以香菜為製造主料，烹飪技巧以油爆為主，口味屬於酸甜味。特色在於，魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，造形隔外美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備好香油水，開始做松鼠魚～a．取黃魚斜切去頭備用。b．菜刀邊沾香油水，魚肉由魚背切入不斷。（魚的2面都要）c．將魚骨卸下。d．從魚肉面橫拉斜薄刀，切成格子狀。（魚的2面都要）。
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松鼠魚做好後，魚頭、魚身沾裹中粉，入油鍋中火炸至熟備用。
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把松鼠魚（魚頭及魚身）放入鍋中大火搶酥，擺在盛有醬料的盤上即可。
小撇步
a．魚肉沾香油水之目的在於切魚肉時不沾黏。b．魚頭斜切，底座比較大，站得比較穩。c．醬油在勾芡後才加，色澤抓的時候會比較精準。d松鼠魚擺盤時把魚身撐起，魚身碰到醬汁的面積更少，酥的口感就越持久，而且酥香味還會更好。e．糖醋sauce的比例～蕃茄醬：糖：白醋：水＝1：1：1：3。f．擺盤前大火搶酥，可使魚肉不吃油且酥脆。
