【西班牙狂饗曲】米蘭式伊比利豬排

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描述

"米蘭Piccata"是指一種烹調手法,可以用在豬排,也可換成雞胸或牛肉。做法是將肉類敲(剖)成薄片,用鹽、胡椒調味後,以麵粉、雞蛋、麵包粉沾裹再油煎,是美味又容易上手的歐式料理方法。這次選用西班牙國寶豬-伊比利帶骨里肌來料理,美味度絕對大大提升!

份量

4 人份

食材

60g
1顆
調味用
調味用
500cc
200g
200cc
50cc
3顆,略拍裂
2株

步驟

  • 將帶骨里脊的一根骨頭去除後,以肉槌拍打至約0.5cm厚,再以海鹽及白胡椒調味備用。

    將帶骨里脊的一根骨頭去除後,以肉槌拍打至約0.5cm厚,再以海鹽及白胡椒調味備用。

  • 將豬排依序沾上一層薄麵粉及蛋液,最後再沾上麵包粉,用力壓緊實,將麵包粉充分覆蓋住豬排。

    將豬排依序沾上一層薄麵粉及蛋液,最後再沾上麵包粉,用力壓緊實,將麵包粉充分覆蓋住豬排。

  • 將澄清奶油、橄欖油及大蒜加入鍋中,以半油煎炸方式烹調豬排。

    將澄清奶油、橄欖油及大蒜加入鍋中,以半油煎炸方式烹調豬排。

  • 豬排翻面後,加入鼠尾草增添風味,以油淋方式炸約5分鐘即可盛盤,可搭配風乾蕃茄、芝麻葉及黃檸檬一同享用!

    豬排翻面後,加入鼠尾草增添風味,以油淋方式炸約5分鐘即可盛盤,可搭配風乾蕃茄、芝麻葉及黃檸檬一同享用!

小撇步

澄清奶油:將無鹽奶油以小火融化,融化後的液體分成三層,最上層白色泡沫是乳清蛋白,牛奶固形物沈澱在最下層,中間金黃色的透明液體即為澄清奶油。

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