香煎伊比利豬排
描述
舉世聞名的伊比利豬是產自西班牙的特有品種，特色是肉質純淨不帶腥味，因以橡果為食，還帶有淡淡的核果香；這樣的夢幻食材，不需要太多的調味，單純加入鹽之花，使用乾煎的方式，就能品嚐它最棒的原味！我把它佐上當季的水梨片，增添了ㄧ絲清甜的味道，更適合這樣的季節，非常值得大家試試喔！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將水梨削皮，切薄片備用
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蘑菇5～6個切半備用
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伊比利豬排徹底退冰，兩面抹上鹽之花；然後沿著接近骨頭的地方，稍微用刀畫出切口，反面也一樣。
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平底鍋加入油，油熱後將伊比利豬排放入鍋中，計時煎三分鐘後翻面。
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翻面後，呈現漂亮的金黃色，另一面再計時煎三分鐘。
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接著熗入一大匙雪利酒，酒汁稍收乾後關火，蓋上鍋蓋悶約2.5～3分鐘，依個人喜好的熟度調整，然後將豬排起鍋，靜置約5分鐘。
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以鍋中剩餘的油及酒汁來煎蘑菇，煎上色後起鍋備用。
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切開金黃的表皮，裡面的肉質柔嫩，呈現微微的粉紅色，配上水梨片ㄧ起入口，味道很清爽不膩喔！
小撇步
**這次煎的伊比利豬排厚約四公分，煎的時間可依你的豬排厚度調整喔！
**沿著骨頭畫出切口可以幫助豬排比較容易熟。
**以煎過豬排的油及酒汁煎的蘑菇很好吃喔！也可以多煎ㄧ些當配菜！
