香煎伊比利豬排

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舉世聞名的伊比利豬是產自西班牙的特有品種,特色是肉質純淨不帶腥味,因以橡果為食,還帶有淡淡的核果香;這樣的夢幻食材,不需要太多的調味,單純加入鹽之花,使用乾煎的方式,就能品嚐它最棒的原味!我把它佐上當季的水梨片,增添了ㄧ絲清甜的味道,更適合這樣的季節,非常值得大家試試喔!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

帶骨伊比利豬里肌 2片
鹽之花 適量
水梨 1/4顆
蘑菇 5~6顆
毛豆莢(可省略) 4個
雪莉酒 適量
  • 1將水梨削皮,切薄片備用
  • 2蘑菇5~6個切半備用
  • 3伊比利豬排徹底退冰,兩面抹上鹽之花;然後沿著接近骨頭的地方,稍微用刀畫出切口,反面也一樣。
  • 4平底鍋加入油,油熱後將伊比利豬排放入鍋中,計時煎三分鐘後翻面。
  • 5翻面後,呈現漂亮的金黃色,另一面再計時煎三分鐘。
  • 6接著熗入一大匙雪利酒,酒汁稍收乾後關火,蓋上鍋蓋悶約2.5~3分鐘,依個人喜好的熟度調整,然後將豬排起鍋,靜置約5分鐘。
  • 7以鍋中剩餘的油及酒汁來煎蘑菇,煎上色後起鍋備用。
  • 8擺盤:在盤中先擺上水梨薄片,再擺上伊比利豬排,旁邊擺上蘑菇,最後以毛豆點綴, 香煎伊比利豬排就完成了!
  • 9切開金黃的表皮,裡面的肉質柔嫩,呈現微微的粉紅色,配上水梨片ㄧ起入口,味道很清爽不膩喔!
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小撇步

**這次煎的伊比利豬排厚約四公分,煎的時間可依你的豬排厚度調整喔!
**沿著骨頭畫出切口可以幫助豬排比較容易熟。
**以煎過豬排的油及酒汁煎的蘑菇很好吃喔!也可以多煎ㄧ些當配菜!

2016/08/13 發表 3,481 瀏覽

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