超詳細的圖文教學---蔥油餅

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上網查了很多做蔥油餅的方法,在不斷嘗試下找到了一個最成功的蔥油餅, 酥酥脆脆很適合當早餐或是點心, 做起來會非常有成就感!!
FB: Angela 安琪拉 https://www.facebook.com/angelamadiary
痞客邦blog: http://angela71369.pixnet.net/blog

食材

麵粉 (中筋麵粉) 600g
數根
適量
適量
  • 1 麵粉倒入滾水250g 後再加入120g 冷水攪拌(我通常直接用手,藉此也可以知道麵團的濕潤度
  • 2 搓揉至沒有麵粉,麵團整個摸起來不會很黏沾手
  • 3 拿個鍋子倒蓋30分鐘,讓麵團發酵下
  • 4 將蔥切小丁放置容器中並加入鹽,讓鹽沾滿蔥,放置一下 (我通常是用聞的,鹽的味道有出來蓋過蔥即可)
  • 5 30分鐘後,將麵團取出(會發現麵團比之前更有光澤度了), 搓成長條狀,並切成適量放量大小.將某一小團麵團揉成圓球後用滾麵棒滾成圓餅狀並均勻灑上蔥花 (可參考小撇步)
  • 6 把整個餅捲成左圖 (把蔥包起來)
  • 7 再轉轉轉捲成蝸牛狀
  • 8 當想要吃的時候,直接把蝸牛狀的麵團用桿麵棒壓扁成圓餅狀即可,若沒有要立即吃完的人,捲成鍋牛狀後就可以包好放入冷凍
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小撇步

*步驟4的做法可以防止鹽灑拌不均勻
*使用滾麵棒時我會在桌上撒些麵粉, 此做法在滾時麵團比較不容易黏在桌上
* 還有一種方法是在步驟5時直接把整大坨麵團滾平然後撒上鹽後在切分, 我個人做過後非常失敗,蔥都飛出來, 但想試試另種方法的朋友也可以試試再和我分享瞜~

2015/10/03 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問步驟一中的滾水及冷水,是一起加入後再攪拌?還是先加熱水攪拌後,再加冷水攪拌?謝謝呦^_^

2 年前