LC 鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

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LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

已往都是烘培做戚風蛋糕.每次看大家分享棉花蛋糕,都令人垂涎三尺.這次來試水浴法烤棉花蛋糕,烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,是蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣的烘培.
軟綿綿的海綿蛋糕,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

[蛋黃麵糊食材:]室溫無鹽奶油 60g
[蛋黃麵糊食材:]過篩低筋麵粉 80g
[蛋黃麵糊食材:]全雞蛋 1顆
[蛋黃麵糊食材:]蛋黃 5個
[蛋黃麵糊食材:]鮮奶 80ml
[蛋黃麵糊食材:]檸檬汁 1茶匙
[蛋白霜食材:]蛋白 5個
[蛋白霜食材:]白細砂糖 95g
[鑄鐵鍋:]花型鑄鐵鍋 1 個=2 QT
  • 1 備料
  • 2 [蛋黃麵糊做法:]將室溫無鹽奶油稱重好
  • 3 過篩低筋麵粉準備好 (一定要過篩.蛋烤體如果有一顆顆的粒狀,那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻,或是沒有過篩完全)
  • 4 將過篩低筋麵粉篩入室溫無鹽奶油盆中,攪拌拌均
  • 5 加入一顆全蛋,攪拌拌均
  • 6 將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用
  • 7 然後逐一分次加入蛋黃到盆內攪拌
  • 8 用打蛋器攪拌均勻,到無粉狀顆粒後柔滑即可
  • 9 加入鮮奶
  • 10 加入檸檬汁
  • 11 攪拌均勻拌均即完成蛋黃麵糊
  • 12 [蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫
  • 13 再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加入
  • 14 打約 5~6 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的棉花蛋糕唷!
  • 15 [綜合:]先取1/3 蛋白霜倒到蛋黃盆中
  • 16 用橡皮括刀"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
  • 17 拌勻後,再把蛋白糊加入蛋黃糊里攪拌均勻.同上方法"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
  • 18 不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡
  • 19 如照片
  • 20 [鑄鐵鍋:]備鍋,我使用 Le Creuset Heart 花型鑄鐵鍋,鍋子容器,一鍋 2 QT, 約 6-8 人份
  • 21 鑄鐵鍋裡不需抹任何油,將混合好的蛋黃麵糊和蛋白霜倒入鑄鐵鍋裡
  • 22 表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後鍋底輕敲工作台面,敲出空氣
  • 23 烤箱預熱溫度約300 degrees °F =150 degrees °C, 預熱約10分鐘, 將熱水倒入外烤盤的一半,如照片
  • 24 將鑄鐵鍋放入烤盤中
  • 25 將鑄鐵鍋和底盤,放入已經預熱好的烤箱內.
  • 26 以150 degrees °C
  • 27 水浴法烘1個小時
  • 28 蛋糕表面想要有漂亮裂口,需要在烤10分鐘後先由烤箱取出,在麵糊表面輕輕以刀刮3橫如星型
  • 29 再放回烤箱繼續烤 50 分. 總烘培時間:需1個小時 (需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.)
  • 30 時間到了後,表面會呈現如照片那樣金黃漂亮!
  • 31 並用牙籤直插入蛋糕的中心出來是乾淨的,而不是成黏稠,烤完不馬上取出燜5分,就完成了!!
  • 32 將烤好的棉花蛋糕,由烤箱取出.取出後"不需要倒扣",放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模.即可享用喔!!
  • 33 LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
  • 34 切來品嘗,棉花蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,軟綿綿的海綿蛋糕裡,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!
  • 35 當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
  • 36 Bon Appétit & Enjoy!!!
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小撇步

*如果蛋糕體氣孔很密有布丁口感出現,是沒有拌勻或是沒有烤熟的關係,會沉在底下像布丁那樣喔!
*參考食譜:http://ww.dachu.co/recipe/152551/14230
*延伸可做:南瓜花型鑄鐵鍋烘烤香橙戚楓蛋糕:https://icook.tw/recipes/114966
*延伸可做:愛心鑄鐵鍋烘烤蜂蜜檸檬戚楓蛋糕:https://icook.tw/recipes/114260

2016/01/14 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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應該是不用劃吧!

5 個月前
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這種做法好像有沒有用刀劃出切口也沒有差別呢?

6 個月前
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作者回應

我畫不夠深...

5 個月前