LC 鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!


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LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

已往都是烘培做戚風蛋糕.每次看大家分享棉花蛋糕,都令人垂涎三尺.這次來試水浴法烤棉花蛋糕,烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,是蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣的烘培.
軟綿綿的海綿蛋糕,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
[蛋黃麵糊食材:]室溫無鹽奶油
60g
[蛋黃麵糊食材:]過篩低筋麵粉
80g
[蛋黃麵糊食材:]全雞蛋
1顆
[蛋黃麵糊食材:]蛋黃
5個
[蛋黃麵糊食材:]鮮奶
80ml
[蛋黃麵糊食材:]檸檬汁
1茶匙
[蛋白霜食材:]蛋白
5個
[蛋白霜食材:]白細砂糖
95g
[鑄鐵鍋:]花型鑄鐵鍋
1 個=2 QT
  • 1
    備料
  • 2
    [蛋黃麵糊做法:]將室溫無鹽奶油稱重好
  • 3
    過篩低筋麵粉準備好 (一定要過篩.蛋烤體如果有一顆顆的粒狀,那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻,或是沒有過篩完全)
  • 4
    將過篩低筋麵粉篩入室溫無鹽奶油盆中,攪拌拌均
  • 5
    加入一顆全蛋,攪拌拌均
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  • 6
    將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用
  • 7
    然後逐一分次加入蛋黃到盆內攪拌
  • 8
    用打蛋器攪拌均勻,到無粉狀顆粒後柔滑即可
  • 9
    加入鮮奶
  • 10
    加入檸檬汁
  • 11
    攪拌均勻拌均即完成蛋黃麵糊
  • 12
    [蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫
  • 13
    再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加入
  • 14
    打約 5~6 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的棉花蛋糕唷!
  • 15
    [綜合:]先取1/3 蛋白霜倒到蛋黃盆中
  • 16
    用橡皮括刀"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
  • 17
    拌勻後,再把蛋白糊加入蛋黃糊里攪拌均勻.同上方法"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
  • 18
    不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡
  • 19
    如照片
  • 20
    [鑄鐵鍋:]備鍋,我使用 Le Creuset Heart 花型鑄鐵鍋,鍋子容器,一鍋 2 QT, 約 6-8 人份
  • 21
    鑄鐵鍋裡不需抹任何油,將混合好的蛋黃麵糊和蛋白霜倒入鑄鐵鍋裡
  • 22
    表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後鍋底輕敲工作台面,敲出空氣
  • 23
    烤箱預熱溫度約300 degrees °F =150 degrees °C, 預熱約10分鐘, 將熱水倒入外烤盤的一半,如照片
  • 24
    將鑄鐵鍋放入烤盤中
  • 25
    將鑄鐵鍋和底盤,放入已經預熱好的烤箱內.
  • 26
    以150 degrees °C
  • 27
    水浴法烘1個小時
  • 28
    蛋糕表面想要有漂亮裂口,需要在烤10分鐘後先由烤箱取出,在麵糊表面輕輕以刀刮3橫如星型
  • 29
    再放回烤箱繼續烤 50 分. 總烘培時間:需1個小時 (需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.)
  • 30
    時間到了後,表面會呈現如照片那樣金黃漂亮!
  • 31
    並用牙籤直插入蛋糕的中心出來是乾淨的,而不是成黏稠,烤完不馬上取出燜5分,就完成了!!
  • 32
    將烤好的棉花蛋糕,由烤箱取出.取出後"不需要倒扣",放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模.即可享用喔!!
  • 33
    LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
  • 34
    切來品嘗,棉花蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,軟綿綿的海綿蛋糕裡,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!
  • 35
    當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
  • 36
    Bon Appétit & Enjoy!!!
小撇步

*如果蛋糕體氣孔很密有布丁口感出現,是沒有拌勻或是沒有烤熟的關係,會沉在底下像布丁那樣喔!
*參考食譜:http://ww.dachu.co/recipe/152551/14230
*延伸可做:南瓜花型鑄鐵鍋烘烤香橙戚楓蛋糕:https://icook.tw/recipes/114966
*延伸可做:愛心鑄鐵鍋烘烤蜂蜜檸檬戚楓蛋糕:https://icook.tw/recipes/114260

2016/01/14 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問烤的時候一定要放水嗎?

3 months ago
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應該是不用劃吧!

2 years ago
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這種做法好像有沒有用刀劃出切口也沒有差別呢?

2 years ago
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作者回應

我畫不夠深...

2 years ago