LC 鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
描述
LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
已往都是烘培做戚風蛋糕.每次看大家分享棉花蛋糕,都令人垂涎三尺.這次來試水浴法烤棉花蛋糕,烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,是蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣的烘培.
軟綿綿的海綿蛋糕,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!
食材
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60g
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80g
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1顆
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5個
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80ml
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1茶匙
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5個
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95g
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1 個=2 QT
步驟
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備料
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[蛋黃麵糊做法:]將室溫無鹽奶油稱重好
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過篩低筋麵粉準備好 (一定要過篩.蛋烤體如果有一顆顆的粒狀,那就是一開始都沒有將麵粉和油拌勻,或是沒有過篩完全)
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將過篩低筋麵粉篩入室溫無鹽奶油盆中,攪拌拌均
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加入一顆全蛋,攪拌拌均
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將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用
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然後逐一分次加入蛋黃到盆內攪拌
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用打蛋器攪拌均勻,到無粉狀顆粒後柔滑即可
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加入鮮奶
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加入檸檬汁
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攪拌均勻拌均即完成蛋黃麵糊
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[蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫
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再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加入
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打約 5~6 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的棉花蛋糕唷!
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[綜合:]先取1/3 蛋白霜倒到蛋黃盆中
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用橡皮括刀"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
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拌勻後,再把蛋白糊加入蛋黃糊里攪拌均勻.同上方法"輕輕由下往上快速的"混合拌勻
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不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡
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如照片
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[鑄鐵鍋:]備鍋,我使用 Le Creuset Heart 花型鑄鐵鍋,鍋子容器,一鍋 2 QT, 約 6-8 人份
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鑄鐵鍋裡不需抹任何油,將混合好的蛋黃麵糊和蛋白霜倒入鑄鐵鍋裡
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表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後鍋底輕敲工作台面,敲出空氣
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烤箱預熱溫度約300 degrees °F =150 degrees °C, 預熱約10分鐘, 將熱水倒入外烤盤的一半,如照片
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將鑄鐵鍋放入烤盤中
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將鑄鐵鍋和底盤,放入已經預熱好的烤箱內.
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以150 degrees °C
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水浴法烘1個小時
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蛋糕表面想要有漂亮裂口,需要在烤10分鐘後先由烤箱取出,在麵糊表面輕輕以刀刮3橫如星型
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再放回烤箱繼續烤 50 分. 總烘培時間:需1個小時 (需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.)
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時間到了後,表面會呈現如照片那樣金黃漂亮!
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並用牙籤直插入蛋糕的中心出來是乾淨的,而不是成黏稠,烤完不馬上取出燜5分,就完成了!!
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將烤好的棉花蛋糕,由烤箱取出.取出後"不需要倒扣",放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模.即可享用喔!!
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LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
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切來品嘗,棉花蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,軟綿綿的海綿蛋糕裡,有細緻毛孔的蛋糕體.入口是非常细腻的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!
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當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!
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Bon Appétit & Enjoy!!!
![[蛋黃麵糊做法:]將室溫無鹽奶油稱重好](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F649455%2F68d11a5f5f5d4ae2.jpg&width=800)
![[蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F649473%2F71d6c3ea90f45a33.jpg&width=800)
![[綜合:]先取1/3 蛋白霜倒到蛋黃盆中](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F649484%2Fb194f7fe0136fd3a.jpg&width=800)
![[鑄鐵鍋:]備鍋,我使用 Le Creuset Heart 花型鑄鐵鍋,鍋子容器,一鍋 2 QT, 約 6-8 人份](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F649482%2Fed3780b4b7552e94.jpg&width=800)
小撇步
*如果蛋糕體氣孔很密有布丁口感出現,是沒有拌勻或是沒有烤熟的關係,會沉在底下像布丁那樣喔!
*參考食譜:http://ww.dachu.co/recipe/152551/14230
*延伸可做:南瓜花型鑄鐵鍋烘烤香橙戚楓蛋糕:https://icook.tw/recipes/114966
*延伸可做:愛心鑄鐵鍋烘烤蜂蜜檸檬戚楓蛋糕:https://icook.tw/recipes/114260
