黑糖芋頭蛋糕

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描述

適合長輩吃的芋頭蛋糕,不甜不膩,大幅度的減糖與奶油,黑糖戚風搭配柔軟的芋泥,好好吃喔~
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食材

戚風蛋糕
芋泥餡
裝飾

步驟

  • 烤箱預熱160度C,低筋麵粉過篩加入融化的無鹽奶油、牛奶、蛋黃、黑糖10g混合均勻至無粉粒狀。

  • 在另一個無油無水的鋼盆中用電動打蛋器打發蛋白霜,分次加入黑糖30g,至濕性發泡。

  • 挖一半的蛋白霜到蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻,再把拌勻的麵糊倒回剩下一半的蛋白霜鋼盆,小心的拌勻不要太大力讓蛋白霜消泡。

  • 將拌勻好的麵糊倒入戚風蛋糕模中約七分滿,送入烤箱烤25分鐘,用竹籤插入沒有沾黏麵糊即可冷卻脫模。

  • 將芋頭削皮切塊,保留一些大塊一些小塊的,放入電鍋蒸熟,將熟透的芋頭趁熱搗成泥狀,若要更綿密一些可再過篩一次。

  • 將無鹽奶油攪打成霜狀加入黑糖與牛奶拌勻,加入芋泥拌勻即可放涼備用。

  • 將蛋糕體橫切成三分,中間夾入芋泥餡疊起來,請注意塗抹的高度要一致,四周邊邊都塗上芋泥餡。

  • 打發鮮奶油,將鮮奶油倒入鋼盆加入砂糖攪打成可以擠絞的狀態,大約是打蛋器拿起呈現勾狀的樣子。

  • 將打發的鮮奶油從上面塗上一層,讓它自然地流到邊邊,上頭放上切塊的芋頭撒上黑糖就完成了!

小撇步

打發鮮奶油的時候下面墊一盆冰水會比較容易成功喔~

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不知道在什麼時候開始對烘焙產生興趣,沒有餐飲的背景但有一張好吃的嘴,當然在享受美食的時候還是會顧慮一下身材,這裡沒有什麼特別的東西,除了美食等著你親手做!

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留言

共 9 則
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  • 卓欣筠
    卓欣筠

    請問烤模是幾吋的?

  • Iris Chen
    Iris Chen

    請問一下步驟3.挖一半的蛋白霜到蛋黃糊中,請問蛋黃糊是第一步驟的成品嗎? 後面寫在把拌勻的麵糊倒回剩下一半的蛋白霜鋼盆中,請問拌勻的麵糊是? 因為第三步驟的內容不太清楚怎麼操作,麻煩您了 謝謝

  • 請問如果使用中空戚風模需要減少材料嗎?

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