黑糖芋頭蛋糕

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適合長輩吃的芋頭蛋糕,不甜不膩,大幅度的減糖與奶油,黑糖戚風搭配柔軟的芋泥,好好吃喔~
更多詳細圖文歡迎到部落格看看喔~
http://geezcompei.blogspot.tw/2015/09/brown-sugar-taro-cake.html

食材

戚風蛋糕
低筋麵粉 40g
黑糖 30g
蛋黃 3個
無鹽奶油 20g
蛋白 3個
黑糖 10g
牛奶 30ml
芋泥餡
芋頭 一顆
無鹽奶油 30g
黑糖 30g
牛奶 30g
裝飾
砂糖 20g
黑糖 少許
芋頭塊 少許
動物性鮮奶油 100g
  • 1 烤箱預熱160度C,低筋麵粉過篩加入融化的無鹽奶油、牛奶、蛋黃、黑糖10g混合均勻至無粉粒狀。
  • 2 在另一個無油無水的鋼盆中用電動打蛋器打發蛋白霜,分次加入黑糖30g,至濕性發泡。
  • 3 挖一半的蛋白霜到蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻,再把拌勻的麵糊倒回剩下一半的蛋白霜鋼盆,小心的拌勻不要太大力讓蛋白霜消泡。
  • 4 將拌勻好的麵糊倒入戚風蛋糕模中約七分滿,送入烤箱烤25分鐘,用竹籤插入沒有沾黏麵糊即可冷卻脫模。
  • 5 將芋頭削皮切塊,保留一些大塊一些小塊的,放入電鍋蒸熟,將熟透的芋頭趁熱搗成泥狀,若要更綿密一些可再過篩一次。
  • 6 將無鹽奶油攪打成霜狀加入黑糖與牛奶拌勻,加入芋泥拌勻即可放涼備用。
  • 7 將蛋糕體橫切成三分,中間夾入芋泥餡疊起來,請注意塗抹的高度要一致,四周邊邊都塗上芋泥餡。
  • 8 打發鮮奶油,將鮮奶油倒入鋼盆加入砂糖攪打成可以擠絞的狀態,大約是打蛋器拿起呈現勾狀的樣子。
  • 9 將打發的鮮奶油從上面塗上一層,讓它自然地流到邊邊,上頭放上切塊的芋頭撒上黑糖就完成了!
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小撇步

打發鮮奶油的時候下面墊一盆冰水會比較容易成功喔~

2015/09/28 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問戚風蛋糕模可以用活動式蛋糕模代替嗎?

2 個月前
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請問戚風蛋糕體的材料牛奶為幾克呢

8 個月前
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作者回應

30ml喔

8 個月前
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步驟如果有放圖就好了><

1 年前
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芋頭的大小是多少?

1 年前
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作者回應

中型的差不多喔

1 年前
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戚風蛋糕的製作步驟裡有牛奶,但在材料裡卻沒有寫到牛奶耶!

2 年前