芋頭蒙布朗

吳昕縈
7 食譜 6 粉絲
份量
3 人份
  • 芋頭切片後以電鍋蒸熟備用。

  • 將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入60公克糖用攪拌機拌勻打製發白。 加入鹽、沙拉油,低筋麵粉過篩後和牛奶分次加入拌勻。

  • 蛋白用攪拌機打製有大泡泡後分次加入糖(40公克),最後打致硬性發泡。 將蛋白糊家1/3進入蛋黃糊拌勻後,再將其餘蛋白糊一起拌勻。

  • 烤盤上放置烤焙紙後將麵糊均勻放入並重敲。 上火180/下火190烤15分鐘。

  • 芋頭過篩使其無顆粒後加入鮮奶油用攪拌機拌勻打致綿密,裝入擠花袋中。

  • 將海綿蛋糕切割底部圓形,和內部是當大小(三角體)並組裝。

  • 將芋頭鮮奶油餡由下至上擠在蛋糕體上,注意角度不要偏了。

  • 最後將巧克力削片裝飾於上方。

小撇步

芋頭蒸熟後要先用篩網過篩,口感會較綿密,放入擠花袋也比較好擠出

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