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份量
3 人份
食材
海綿蛋糕
0
牛奶
60
沙拉油
15
200
低筋麵粉
55
細砂糖
100
1
芋頭餡
0
芋頭
200
鮮奶油
200
巧克力片
20
  • 1
    芋頭切片後以電鍋蒸熟備用。
  • 2
    將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入60公克糖用攪拌機拌勻打製發白。 加入鹽、沙拉油,低筋麵粉過篩後和牛奶分次加入拌勻。
  • 3
    蛋白用攪拌機打製有大泡泡後分次加入糖(40公克),最後打致硬性發泡。 將蛋白糊家1/3進入蛋黃糊拌勻後,再將其餘蛋白糊一起拌勻。
  • 4
    烤盤上放置烤焙紙後將麵糊均勻放入並重敲。 上火180/下火190烤15分鐘。
  • 5
    芋頭過篩使其無顆粒後加入鮮奶油用攪拌機拌勻打致綿密,裝入擠花袋中。
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  • 6
    將海綿蛋糕切割底部圓形,和內部是當大小(三角體)並組裝。
  • 7
    將芋頭鮮奶油餡由下至上擠在蛋糕體上,注意角度不要偏了。
  • 8
    最後將巧克力削片裝飾於上方。
小撇步

芋頭蒸熟後要先用篩網過篩,口感會較綿密,放入擠花袋也比較好擠出

2017/04/07 發表 960 瀏覽
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