芋頭蒙布朗
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份量
3
人份
食材
海綿蛋糕
0
牛奶
60
沙拉油
15
蛋
200
低筋麵粉
55
細砂糖
100
鹽
1
芋頭餡
0
芋頭
200
鮮奶油
200
巧克力片
20
-
1芋頭切片後以電鍋蒸熟備用。
-
2將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入60公克糖用攪拌機拌勻打製發白。 加入鹽、沙拉油，低筋麵粉過篩後和牛奶分次加入拌勻。
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3蛋白用攪拌機打製有大泡泡後分次加入糖(40公克)，最後打致硬性發泡。 將蛋白糊家1/3進入蛋黃糊拌勻後，再將其餘蛋白糊一起拌勻。
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4烤盤上放置烤焙紙後將麵糊均勻放入並重敲。 上火180/下火190烤15分鐘。
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5芋頭過篩使其無顆粒後加入鮮奶油用攪拌機拌勻打致綿密，裝入擠花袋中。
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6將海綿蛋糕切割底部圓形，和內部是當大小(三角體)並組裝。
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7將芋頭鮮奶油餡由下至上擠在蛋糕體上，注意角度不要偏了。
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8最後將巧克力削片裝飾於上方。
小撇步
芋頭蒸熟後要先用篩網過篩，口感會較綿密，放入擠花袋也比較好擠出