芋頭蛋糕(電子鍋)

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又是芋頭的產季,直接將蒸熟的芋頭泥加入蛋糊裡,讓每一口都吃得到芋頭香和芋頭顆粒的口感 ꒰๑˃͈꒵˂͈๑꒱୭̥*゙̥

食材

蛋黃糊
植物油 45g
牛奶 45g
低筋麵粉 80g
蛋黃 5個
蒸熟芋頭泥 200g
蛋白霜
蛋白 5個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
上白糖或砂糖 70g
  • 1 備好食材:芋頭切片先蒸熟後,趁熱加入適量的奶油和鮮奶,用叉子壓拌勻至自己喜歡的滑順度,可留點顆粒,取200g使用;蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩。
  • 2 電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
  • 3 <製作蛋黃糊(燙麵法)>先將植物油和牛奶一起邊攪邊加熱至燙手就關火離爐,立刻加入低粉快速拌勻,然後再加入蛋液和芋泥拌勻。
  • 4 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7 將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,輕敲出大氣泡,用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
  • 8 內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
  • 9 電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。
  • 10 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
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小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。

2016/11/02 發表 5,430 瀏覽

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討論共 10 則

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好的...謝謝...我在試看看!

16 天前
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請問一下.我做芋頭蛋糕都會消掉.蛋糕裡面都濕濕的。我用電子鍋。但用芝麻粉就成功。請問哪個部驟出問題?

16 天前
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作者回覆

蛋糕消掉且裡面濕濕的, 應該是還沒烤(煮)透, 組織還沒定型。也可能是蛋白霜沒打好,麵糊消泡了,那麵糊就撐不起來而導致內部難烤(煮)透。

16 天前
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請問這是幾吋呢

2 個月前
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作者回覆

大約是8吋。

2 個月前
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謝謝,有空時試做看看

3 個月前
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要倒扣嗎?

3 個月前
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作者回覆

若用烤箱烤:
海棉蛋糕→水浴法→不用倒扣
戚風蛋糕→非不沾烤模→要倒扣

3 個月前
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可用烤箱烤嗎?
時間和溫度~謝謝

3 個月前
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作者回覆

烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。

3 個月前