快速醃鹹蛋黄(蛋黄酥、廣式月餅用)
描述
太神奇了，我只花了一天的時間就醃好鹹蛋黄! 前幾天朋友在Facebook分享了"台灣好食材"的"3天醃漬製鹹蛋黃，苗農有創意"，我試著醃了二次後，第二次醃出來的蛋黄真是漂亮，你也快來試試吧!
參考: http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=101677
熱量
步驟
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第一次: 將蛋放進冷凍庫，冰凍後的蛋一顆裂痕較大、一顆裂痕不明顯。
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室温解凍，打開雞蛋，裂痕較大的蛋黄已經變硬，另一顆裂痕不明顯的蛋黄則未成型。
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第二次: 前一天的晚上，雞蛋冰了一、二小時左右已稍微結凍，我把每顆雞蛋輕敲、讓裂痕稍微大一點，讓每顆蛋黄能快速完全結凍。第二天早上拿出來室温解凍，解凍後每顆蛋黄都漂亮成型。
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準備鹽水，鹽和水的比例是1: 3
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將蛋黄泡鹽水4小時。
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放入攝氏175度、華氏350度的烤箱，依蛋黄大小烤8 - 10分鐘。
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烤好的鹹蛋黄!
小撇步
1) 烤蛋黄時，最後幾分鐘要留意烤箱，蛋黄烤得太乾不好吃，也比較不漂亮。
2) 不喜歡太醎的，蛋黄可泡3小時就好。
3) 留下的蛋白不泡鹽水，所以不鹹，可另外使用。
4) 因為我用的是雞蛋，没有鴨蛋的腥味，所以我烤的時候没有噴米酒。怕蛋腥味的人，烤的時候可以噴一點米酒。
