冰皮月餅

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中秋節吃膩了傳統月餅、蛋黃酥的話,可以來點不一樣的「冰皮月餅」。秋天,還是屬於有點燥熱的季節,這時候吃冰Q的餅皮,真的很棒哦~!
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食材

上色用
紅麴粉 2公克
南瓜粉 2.5公克
抺茶粉 2.5公克
內餡
去殼綠豆 200公克
白砂糖 100公克
橄欖油(食用油) 40公克
蔓越莓乾 適量
葡萄酒 適量
咖啡冰餅皮
糯米粉 60公克
在來米粉 40公克
玉米粉 30公克
白砂糖 10公克
即溶咖啡粉泡開 160ml
橄欖油(食用油) 30ml
蜂蜜冰餅皮
糯米粉 60公克
在來米粉 40公克
玉米粉 30公克
白砂糖 20公克
蜂蜜水 160ml
橄欖油(食用油) 30ml
防沾黏用
炒過的糯米粉 適量
  • 1 【內餡】去殼綠豆,洗淨泡水泡2個小時。將泡好的綠豆放入小鍋中 ,加入600ml的水 ,煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ;濾掉綠豆的水(中圖);用湯匙將綠豆壓成泥(右圖)。
  • 2 【內餡】拿一個平底鍋 ,倒入橄欖油和綠豆泥,小火拌炒均勻(下左圖);加入白砂糖,再拌炒均勻(下中圖) ,吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀,但繼續拌炒後就會變稠,約炒20分鐘,炒到綠豆泥成團狀便可(下右圖)。
  • 3 【蜂蜜冰餅皮】將糯米粉、在來米粉、玉米粉全放入盆中,倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用3大匙蜂蜜,然後加水到160ml調勻),用打蛋器攪拌均勻後,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水,蒸到筷子插入後拿出,不會沾黏即表示蒸好了。
  • 4 【咖啡冰餅皮】將糯米粉、在來米粉、玉米粉全放入盆中,倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用一包三合一即溶咖啡包,先加些許熱水調開後,然後加冷水到160ml調勻,由於咖啡包已含糖,所以原先的砂糖要減半哦,不然會太甜),用打蛋器攪拌均勻後,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水,蒸到筷子插入後拿出,不會沾黏即表示蒸好了。
  • 5 【蜂蜜冰餅皮】餅皮蒸好待稍涼後,用塑膠袋,取120公克餅皮,加2公克紅麴粉,連同塑膠袋,搓揉至餅皮光滑且上色均勻,成紅色餅皮。另外,120公克餅皮,加2.5公克抹茶粉,搓揉均勻上色,綠色餅皮。100公克餅皮,加2.5公克南瓜粉,搓揉均勻上色,黃色餅皮。 【咖啡冰餅皮】蒸好後,只需搓揉至餅皮光滑即可。
  • 6 【蜂蜜冰餅皮】將餅皮和內餡準備好。蔓越莓乾泡適量葡萄酒,泡好後稍為擦乾備用。
  • 7 【蜂蜜冰餅皮】桌上可灑些炒過的糯米粉(或日本太白粉)防沾黏,三種顏色的餅皮,取20公克餅皮,包入內餡(取15公克綠豆餡,包入蔓越莓乾,搓圓),略為整形搓圓,表面沾些炒過的糯米粉,均勻壓入模具中即可,可連同模具放入冰箱冷藏。
  • 8 冰箱冷藏一會,定型後即可從模具中取出。
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小撇步

※水也可以用牛奶代替哦。
※餅皮,揉搓上色時,可再依個人對顏色深淺的喜好,酌量添加。
※冰箱冷藏時,要稍為蓋一下,隔絕空氣。

2015/09/23 發表 7.7 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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食譜是幾顆的份量

1 年前
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那個粉那裡買,謝謝

1 年前
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基本的原料都可以放進去嗎?或許檸檬或什麼起司?

1 年前
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請問此一顆份量
適用於甚麼尺吋的模具

1 年前
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請問,即溶咖啡改成可可粉的話,是不是做法和即溶咖啡的一樣?然後不必減糖?

1 年前
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請問冰餅皮吃起來是如何?
還有能冰多久呢?

1 年前
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請問可以保存多久呢?

1 年前