冰皮月餅
描述
中秋節吃膩了傳統月餅、蛋黃酥的話，可以來點不一樣的「冰皮月餅」。秋天，還是屬於有點燥熱的季節，這時候吃冰Q的餅皮，真的很棒哦~！
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食材
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適量
步驟
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【內餡】去殼綠豆，洗淨泡水泡2個小時。將泡好的綠豆放入小鍋中 ，加入600ml的水 ，煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ；濾掉綠豆的水(中圖)；用湯匙將綠豆壓成泥(右圖)。
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【內餡】拿一個平底鍋 ，倒入橄欖油和綠豆泥，小火拌炒均勻(下左圖)；加入白砂糖，再拌炒均勻(下中圖) ，吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀，但繼續拌炒後就會變稠，約炒20分鐘，炒到綠豆泥成團狀便可(下右圖)。
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【蜂蜜冰餅皮】將糯米粉、在來米粉、玉米粉全放入盆中，倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用3大匙蜂蜜，然後加水到160ml調勻)，用打蛋器攪拌均勻後，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水，蒸到筷子插入後拿出，不會沾黏即表示蒸好了。
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【咖啡冰餅皮】將糯米粉、在來米粉、玉米粉全放入盆中，倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用一包三合一即溶咖啡包，先加些許熱水調開後，然後加冷水到160ml調勻，由於咖啡包已含糖，所以原先的砂糖要減半哦，不然會太甜)，用打蛋器攪拌均勻後，放入電鍋蒸，外鍋放一杯水，蒸到筷子插入後拿出，不會沾黏即表示蒸好了。
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【蜂蜜冰餅皮】餅皮蒸好待稍涼後，用塑膠袋，取120公克餅皮，加2公克紅麴粉，連同塑膠袋，搓揉至餅皮光滑且上色均勻，成紅色餅皮。另外，120公克餅皮，加2.5公克抹茶粉，搓揉均勻上色，綠色餅皮。100公克餅皮，加2.5公克南瓜粉，搓揉均勻上色，黃色餅皮。 【咖啡冰餅皮】蒸好後，只需搓揉至餅皮光滑即可。
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【蜂蜜冰餅皮】桌上可灑些炒過的糯米粉(或日本太白粉)防沾黏，三種顏色的餅皮，取20公克餅皮，包入內餡(取15公克綠豆餡，包入蔓越莓乾，搓圓)，略為整形搓圓，表面沾些炒過的糯米粉，均勻壓入模具中即可，可連同模具放入冰箱冷藏。
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冰箱冷藏一會，定型後即可從模具中取出。
小撇步
※水也可以用牛奶代替哦。
※餅皮，揉搓上色時，可再依個人對顏色深淺的喜好，酌量添加。
※冰箱冷藏時，要稍為蓋一下，隔絕空氣。
