冰皮月餅


安木白。Amber
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中秋節吃膩了傳統月餅、蛋黃酥的話,可以來點不一樣的「冰皮月餅」。秋天,還是屬於有點燥熱的季節,這時候吃冰Q的餅皮,真的很棒哦~!
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食材
上色用
2公克
2.5公克
2.5公克
內餡
200公克
100公克
適量
適量
咖啡冰餅皮
60公克
40公克
30公克
10公克
蜂蜜冰餅皮
60公克
40公克
30公克
20公克
160ml
防沾黏用
看全部食材 
  • 1
    【內餡】去殼綠豆,洗淨泡水泡2個小時。將泡好的綠豆放入小鍋中 ,加入600ml的水 ,煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ;濾掉綠豆的水(中圖);用湯匙將綠豆壓成泥(右圖)。
  • 2
    【內餡】拿一個平底鍋 ,倒入橄欖油和綠豆泥,小火拌炒均勻(下左圖);加入白砂糖,再拌炒均勻(下中圖) ,吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀,但繼續拌炒後就會變稠,約炒20分鐘,炒到綠豆泥成團狀便可(下右圖)。
  • 3
    【蜂蜜冰餅皮】將糯米粉、在來米粉、玉米粉全放入盆中,倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用3大匙蜂蜜,然後加水到160ml調勻),用打蛋器攪拌均勻後,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水,蒸到筷子插入後拿出,不會沾黏即表示蒸好了。
  • 4
    【咖啡冰餅皮】將糯米粉、在來米粉、玉米粉全放入盆中,倒入砂糖、食用油、蜂蜜水(我是用一包三合一即溶咖啡包,先加些許熱水調開後,然後加冷水到160ml調勻,由於咖啡包已含糖,所以原先的砂糖要減半哦,不然會太甜),用打蛋器攪拌均勻後,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水,蒸到筷子插入後拿出,不會沾黏即表示蒸好了。
  • 5
    【蜂蜜冰餅皮】餅皮蒸好待稍涼後,用塑膠袋,取120公克餅皮,加2公克紅麴粉,連同塑膠袋,搓揉至餅皮光滑且上色均勻,成紅色餅皮。另外,120公克餅皮,加2.5公克抹茶粉,搓揉均勻上色,綠色餅皮。100公克餅皮,加2.5公克南瓜粉,搓揉均勻上色,黃色餅皮。 【咖啡冰餅皮】蒸好後,只需搓揉至餅皮光滑即可。
  • 6
    【蜂蜜冰餅皮】將餅皮和內餡準備好。蔓越莓乾泡適量葡萄酒,泡好後稍為擦乾備用。
  • 7
    【蜂蜜冰餅皮】桌上可灑些炒過的糯米粉(或日本太白粉)防沾黏,三種顏色的餅皮,取20公克餅皮,包入內餡(取15公克綠豆餡,包入蔓越莓乾,搓圓),略為整形搓圓,表面沾些炒過的糯米粉,均勻壓入模具中即可,可連同模具放入冰箱冷藏。
  • 8
    冰箱冷藏一會,定型後即可從模具中取出。
小撇步

※水也可以用牛奶代替哦。
※餅皮,揉搓上色時,可再依個人對顏色深淺的喜好,酌量添加。
※冰箱冷藏時,要稍為蓋一下,隔絕空氣。

2015/09/23 發表 8.8 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • Emily
    Emily

    食譜是幾顆的份量

  • 王芳萍
    王芳萍

    那個粉那裡買,謝謝

  • 莊小寶
    莊小寶

    基本的原料都可以放進去嗎?或許檸檬或什麼起司?

  • 呂昀蓉
    呂昀蓉

    請問此一顆份量
    適用於甚麼尺吋的模具

  • 簡鈺憓
    簡鈺憓

    請問,即溶咖啡改成可可粉的話,是不是做法和即溶咖啡的一樣?然後不必減糖?

  • Rongsian Li
    Rongsian Li

    請問冰餅皮吃起來是如何?
    還有能冰多久呢?

  • 龔學珊
    龔學珊

    請問可以保存多久呢?

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