仿製名店版炸醬麵 ㄧ鍋到底 中式麵點

2015/09/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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炸醬之所以為「炸」是因為製作炸醬的最後階段,因為比重的關係,醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層的油,看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣,所以才稱為「炸醬」!
仿製名店版本的炸醬麵,用鑄鐵鍋 、炒菜鍋ㄧ鍋到底就能完成的中式麵點!來份令人黯然銷魂的炸醬麵吧!
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食材 30 分鐘

五花絞肉(細絞3次) 600公克
醬油 2大匙
1.5大匙
豆瓣醬 2大匙
蒜頭切末 4-5粒
蔥白切末 2大匙
紹興酒 半米杯
清水 3/4米杯
  • 1 大火起油鍋或燒熱鑄鐵鍋,煸炒絞肉至微黃變白.
  • 2 鍋子中心空出位置,將所有其他材料分別觸鍋爆炒ㄧ下!再混入絞肉中.
  • 3 轉小火慢燉10分鐘,關火再悶5分鐘,即完成!
  • 4 碗底準備豬油1大匙 、蔥花 、烏醋適量,將水煮滾後,下麵條,點水兩次後,撈起麵條濾乾.拌入碗底後,淋上自製炸醬,即完成炸醬麵!
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小撇步

五花絞肉(細絞3次)就是指用三層肉去皮細絞2-3次.
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