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忘憂草
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蛋黃酥(芋泥麻糬)國際牌2000T

蛋黃酥(芋泥麻糬)國際牌2000T

描述

中秋月餅~蛋黃酥
蛋黃改用麻糬代替少熱量低脂健康~
一樣吃的到美味的蛋黃酥

食材

內餡
油皮
油酥
蛋液

步驟

  • 將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約20~30分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘

    將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約20~30分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘

  • 分割重量-油皮20g一個 / 油酥15g一個 /芋泥餡30g一個

  • 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 均勻揉成團後,油酥分成18個揉成小圓球(放冰箱冷藏)

    將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 均勻揉成團後,油酥分成18個揉成小圓球(放冰箱冷藏)

  • 將醒好油皮分成18個,捏成圓形放入冰箱冷藏(10分鐘). 芋泥分成18等份搓圓後往中間一壓包入粿加蕉搓成圓球

    將醒好油皮分成18個,捏成圓形放入冰箱冷藏(10分鐘). 芋泥分成18等份搓圓後往中間一壓包入粿加蕉搓成圓球

  • 取出油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘

    取出油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘

  • 烤箱預熱200度.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形三折後再稈一次捲起(鬆弛10分鐘)

    烤箱預熱200度.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形三折後再稈一次捲起(鬆弛10分鐘)

  • 油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁稈開成圓形後包入芋泥球

    油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁稈開成圓形後包入芋泥球

  • 將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形 間隔整齊排放在烤盤上200/190烤25分鐘

  • 蛋黃液塗法1~入爐前先刷二次蛋黃液放少許黑芝麻(直接快速方便但缺點顏色較淡)

    蛋黃液塗法1~入爐前先刷二次蛋黃液放少許黑芝麻(直接快速方便但缺點顏色較淡)

  • 黃液塗法2~烤20分鐘時取出,刷二次蛋黃液放少許黑芝麻再續烤5~8分。(中途取出麻煩小心燙,但顏色較金黃美麗)

    黃液塗法2~烤20分鐘時取出,刷二次蛋黃液放少許黑芝麻再續烤5~8分。(中途取出麻煩小心燙,但顏色較金黃美麗)

  • 蛋黃酥皮三折一次桿捲法~酥皮層次超美而且3 天還很酥喔

    蛋黃酥皮三折一次桿捲法~酥皮層次超美而且3 天還很酥喔

小撇步

1~蛋黃酥表面要刷的蛋黃加入一點點的醬油,顏色才會更亮。
2~剛烤好時顏色深一點沒關係,因為隔天會有點退色。
3~感謝胖研社蔡師傅與鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~
4~粿加焦烘培材料店有賣~有原味與黑糖口味
5~芋泥餡作法~https://icook.tw/recipes/122084
可買現成芋泥餡
6剩下蛋白可做南瓜子瓦片餅乾~https://icook.tw/recipes/125424

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忘憂草 327 食譜 1,829 粉絲

忙碌是生活的附屬品 ~ 也是家的幸福品~ 為家人忙為所在乎的人忙是幸福的~ 這裡記錄著我為愛的家人手作料理~

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留言

共 5 則
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  • 蘇立凱
    蘇立凱

    請問麻糬冰了會硬掉嗎?

  • 李宇蕎
    李宇蕎

    那冰完要吃時要在烤嗎?麻糬會硬掉嗎

    是的,不會喔~

  • 李宇蕎
    李宇蕎

    請問要放常溫還是冷藏

    烤好後1-2天常溫 如果自製內餡沒防腐劑 天氣熱第二天就得冰 不然很容易壞

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