蛋黃酥(芋泥麻糬)國際牌2000T

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中秋月餅~蛋黃酥
蛋黃改用麻糬代替少熱量低脂健康~
一樣吃的到美味的蛋黃酥

食材

白芝麻 少許
內餡
芋泥 540公克
粿加蕉 18顆
油皮
中筋麵粉 200公克
無水奶油 70公克
冰水 100公克
細砂糖 30公克
油酥
低筋麵粉 195公克
無水奶油 78公克
蛋液
蛋黃 2 顆
醬油 2滴
  • 1將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約20~30分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘
  • 2分割重量-油皮20g一個 / 油酥15g一個 /芋泥餡30g一個
  • 3將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 均勻揉成團後,油酥分成18個揉成小圓球(放冰箱冷藏)
  • 4將醒好油皮分成18個,捏成圓形放入冰箱冷藏(10分鐘). 芋泥分成18等份搓圓後往中間一壓包入粿加蕉搓成圓球
  • 5取出油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
  • 6烤箱預熱200度.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形三折後再稈一次捲起(鬆弛10分鐘)
  • 7油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁稈開成圓形後包入芋泥球
  • 8將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形 間隔整齊排放在烤盤上200/190烤25分鐘
  • 9蛋黃液塗法1~入爐前先刷二次蛋黃液放少許黑芝麻(直接快速方便但缺點顏色較淡)
  • 10黃液塗法2~烤20分鐘時取出,刷二次蛋黃液放少許黑芝麻再續烤5~8分。(中途取出麻煩小心燙,但顏色較金黃美麗)
  • 11蛋黃酥皮三折一次桿捲法~酥皮層次超美而且3 天還很酥喔
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小撇步

1~蛋黃酥表面要刷的蛋黃加入一點點的醬油,顏色才會更亮。
2~剛烤好時顏色深一點沒關係,因為隔天會有點退色。
3~感謝胖研社蔡師傅與鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~
4~粿加焦烘培材料店有賣~有原味與黑糖口味
5~芋泥餡作法~https://icook.tw/recipes/122084
可買現成芋泥餡
6剩下蛋白可做南瓜子瓦片餅乾~https://icook.tw/recipes/125424

2015/09/20 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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那冰完要吃時要在烤嗎?麻糬會硬掉嗎

3 個月前
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作者回應

是的,不會喔~

3 個月前
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請問要放常溫還是冷藏

3 個月前
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作者回應

烤好後1-2天常溫
如果自製內餡沒防腐劑
天氣熱第二天就得冰
不然很容易壞

3 個月前
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請問粿加蕉是什麼呢?

2 年前
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作者回應

烘培店買的~算Q心麻糬烘培專用麻糬
可包月餅或是做麵包內餡

2 年前
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請問油酥中無水奶油18克是真的嗎?!
這麼少也可以嗎?
想來試試⊙_⊙

2 年前
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作者回應

謝謝你的提醒!沒注意到是78公克

2 年前