芋頭酥+芋泥蛋黃內餡【麵包機105T】

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描述

中秋節來了~就來應景一下吧! 因為沒買道芋頭粉,所以烤出來的顏色白白的~但味道還不錯耶,第一次做就成功!YA!

食材

油皮(20顆)
油酥(20顆)
芋泥內餡(20顆)
10顆
一顆(約400g)
90g
2匙

步驟

  • [芋泥內餡] 先來做芋泥內餡,芋頭削皮切塊狀,電鍋外放一杯水蒸約20分鐘,蒸到用筷子可以輕易戳入的程度就可以了

    [芋泥內餡] 先來做芋泥內餡,芋頭削皮切塊狀,電鍋外放一杯水蒸約20分鐘,蒸到用筷子可以輕易戳入的程度就可以了

  • [芋泥內餡] 將蒸好的芋頭放入調理機,依序將所有材料加入

    [芋泥內餡] 將蒸好的芋頭放入調理機,依序將所有材料加入

  • [芋泥內餡] 打成泥狀,放涼備用

    [芋泥內餡] 打成泥狀,放涼備用

  • [油皮]接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘

    [油皮]接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘

  • 這時先將烤箱預熱,將每顆鹹蛋黃切半,噴灑米酒入烤箱170℃ 烤八分鐘

    這時先將烤箱預熱,將每顆鹹蛋黃切半,噴灑米酒入烤箱170℃ 烤八分鐘

  • [油酥]再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)

    [油酥]再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)

  • 將油皮分割約15g大小、油酥分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做蛋黃酥紅豆餡的)

    將油皮分割約15g大小、油酥分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做蛋黃酥紅豆餡的)

  • 用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥包入油皮中,組合成油皮油酥麵團備用

    用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥包入油皮中,組合成油皮油酥麵團備用

  • 將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)

    將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)

  • 接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘  (桿完一輪又15分鐘了)

    接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)

  • 多層次的做法:麵捲用刀子從中間對半切分割為2個麵團

    多層次的做法:麵捲用刀子從中間對半切分割為2個麵團

  • 切面朝上上下疊放

    切面朝上上下疊放

  • 用手壓扁,再桿開成圓

    用手壓扁,再桿開成圓

  • 將麵皮翻面包餡

    將麵皮翻面包餡

  • 收口朝內掐緊成圓,收口朝下放入烤盤

    收口朝內掐緊成圓,收口朝下放入烤盤

  • 烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色或看起來已經酥了,就大功告成了!!!!! 
多層次酥皮的樣子,看起來好專業好厲害!!

    烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色或看起來已經酥了,就大功告成了!!!!! 多層次酥皮的樣子,看起來好專業好厲害!!

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留言

共 4 則
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  • 吳珮儀
    吳珮儀

    烤箱有發酵功能可以就此使用嗎? 奶粉部份可以用牛奶代替嗎?

  • 李螢琇
    李螢琇

    阿,我還有一個問題,就是我家沒有調理機,可以用打蛋白的機器下去打嗎?還是用手動下去打

  • 李螢琇
    李螢琇

    請問一下,奶粉有指定那一牌的奶粉嗎?

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