芋頭酥+芋泥蛋黃內餡【麵包機105T】

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中秋節來了~就來應景一下吧! 因為沒買道芋頭粉,所以烤出來的顏色白白的~但味道還不錯耶,第一次做就成功!YA!

食材

油皮(20顆)
中筋麵粉 230g
糖粉 40g
無鹽奶油 75g
冷水 90g
油酥(20顆)
低筋麵粉 180g
無鹽奶油 90g
芋泥內餡(20顆)
鹹蛋黃 10顆
芋頭 一顆(約400g)
砂糖 90g
奶粉 2匙
無鹽奶油 30g
  • 1 [芋泥內餡] 先來做芋泥內餡,芋頭削皮切塊狀,電鍋外放一杯水蒸約20分鐘,蒸到用筷子可以輕易戳入的程度就可以了
  • 2 [芋泥內餡] 將蒸好的芋頭放入調理機,依序將所有材料加入
  • 3 [芋泥內餡] 打成泥狀,放涼備用
  • 4 [油皮]接著來做油皮,中筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,接著將所以材料放入麵包機,選擇[30烏龍麵糰模式] (約15分鐘),結束後,蓋保鮮膜醒麵約30分鐘
  • 5 這時先將烤箱預熱,將每顆鹹蛋黃切半,噴灑米酒入烤箱170℃ 烤八分鐘
  • 6 [油酥]再來做油酥,低筋麵粉過篩、奶油室溫軟化,放入盆中用手拌勻成糰。(圖左:油酥;圖右:油皮)
  • 7 將油皮分割約15g大小、油酥分割約10g大小,各自約20顆 (圖中另外20顆是拿來做蛋黃酥紅豆餡的)
  • 8 用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片,將油酥包入油皮中,組合成油皮油酥麵團備用
  • 9 將油皮油酥麵團收口朝上,用手壓一下再橄成橢圓長狀捲起,將收口朝上放置,讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪也差不多15分鐘了)
  • 10 接著再將麵捲收口朝上橄成長扁狀後,捲起成圓柱體,再讓麵捲休息15分鐘 (桿完一輪又15分鐘了)
  • 11 多層次的做法:麵捲用刀子從中間對半切分割為2個麵團
  • 12 切面朝上上下疊放
  • 13 用手壓扁,再桿開成圓
  • 14 將麵皮翻面包餡
  • 15 收口朝內掐緊成圓,收口朝下放入烤盤
  • 16 烤箱預熱170℃烤約25分鐘,稍微上色或看起來已經酥了,就大功告成了!!!!! 多層次酥皮的樣子,看起來好專業好厲害!!
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2015/09/08 發表 1.4 萬 瀏覽

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如果沒有麵包機怎麼辦?

2 年前
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作者回應

那只能用手辛苦的揉了~我比較偷懶一點~哈

1 年前