♥我的手作料理♥ 芋泥蛋黃酥

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中秋節又來了,在還沒開始做訂單的貨先來嚐鮮,芋泥的製作是有一點點的小麻煩,如果不在意吃到有疙疙瘩瘩的餡就簡單了,我是比較九怪一定得吃到又綿又細的餡,所以就要厚工了! 吃膩了豆沙餡的朋友可以吃吃看芋泥的

食材

鹹蛋黃 15顆
蛋黃液 適量
白芝麻 適量
外皮材料
中筋麵粉 150g
豬油 60g
1大匙
溫水 50cc
油酥
低筋麵粉 100g
豬油 50g
芋泥材料
大芋頭 300g
豬油 50g
100g
  • 1 大芋頭削好皮切厚片入電鍋蒸軟.
  • 2 取出趁熱壓成泥,拌入細砂糖至糖化,再加入熟豬油 拌勻,取一篩子將芋泥用湯匙壓篩,就是綿密的芋泥.
  • 3 鹹蛋黃噴米酒,入烤箱150度6分鐘取出.
  • 4 芋泥分成15份,將蛋黃包入搓成圓球狀.(先放冰箱 冰硬比較好操做)
  • 5 中筋麵粉拌入豬油,糖,溫水揉至光滑,醒20分鐘.
  • 6 低筋麵粉過篩,拌入豬油拌勻即為油酥.均分15等份.
  • 7 醒好的麵糰均分為15塊,分別包入油酥(封口捏緊)
  • 8 擀成長條狀捲起,再擀成長條狀,再捲起.
  • 9 捲好之外皮擀成圓薄片,包入芋泥蛋黃球,捏口朝下 刷上蛋黃液,撒上白芝麻 .
  • 10 移入預熱好的烤箱,上下火各160度25分鐘,出爐了.
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2015/09/09 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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芋泥是不是要冰過才會硬... 剛拌好很黏手 也搓不了圓???

1 年前
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作者回覆

沒錯!! 這是小眉角~

1 年前
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沒有說到油酥材料的份量?

1 年前
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作者回覆

已補上了喔

1 年前