葡萄種天然酵母培養過程分享
描述
家中有不能吃「商酵」的胃，聽說吃「天酵」做成的食物不傷胃，不會有胃赤酸的情形發生，自己培養天酵已有數次，這次描述過程，有興趣的人可以試試看唷！
食材
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150g
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250g
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各一組
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少量
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少許
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1
步驟
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玻璃容器含蓋一起消毒，陰乾。
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水果一定要挑選成熟的，甜度高的話之後放的糖可以少些，成熟的水果會讓自己的天酵成功率提高。成熟葡萄含蒂頭清洗過後，摘除蒂頭再用冷開水洗過，陰乾。
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葡萄和冷開水、糖一起放進陰乾的小組玻璃容器後，想到就去搖晃，讓葡萄都能接觸水份，上面葡萄搖到下面、下面的搖到上面。然後每天都要拆蓋子搖晃一次，讓罐內可以接觸到新鮮空氣，每天務必要做唷！
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溫度會影響天然酵母的發酵情形，太熱容易造成腐敗，太冷會使發酵情形延緩。找個適當的地方很重要。
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Day1~完成上面的步驟。
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Day2~ 側面照，略有微小氣泡。
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Day2~上空照。
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Day3~氣泡變多，搖晃瓶身還會吱吱作響，像打開汽水瓶後冒出的聲音唷！
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Day3~上空照。
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Day4~氣泡變得更多，而且不停的從瓶底冒出小氣泡浮到表面。 參考影片https://www.facebook.com/fen.fen.na/videos/10204910532591308/?pnref=story
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若有每天"照顧"自己的酵母液，當泡泡減少的時候就可以「收成」嚕！
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<取出酵母液>使用已消毒過的濾網濾出酵母液跟葡萄渣，酵母液放在大組已消毒的容器內，我酵母種培養的比例是1：1，也就是酵母液取出100cc的話，我的麵粉就要取出100g，因我是拿來做麵包居多，所以我是用高粉餵養唷！放入少量的蜂蜜，粉的2%，攪拌均勻即可。攪拌的器具也要消毒唷！
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活力好的天酵會在幾個小時內長高，我是用橡皮筋做記號。大家可參考。餵養第一天長高兩倍大就可以收起冷藏。
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餵養第二天(同樣時間)，高粉100g+水100cc(若還有酵母液可留著之後用或是繼續當液體使用)+蜂蜜(或糖)2g。長高一倍就可以收起放冰箱。
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餵養第三天(同樣時間)，高粉100g+水100cc+蜂蜜2g，收進冰箱冷藏。
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第四天想要做麵包就可以拿出使用嚕！我是取出需要的量(酵母種)再加上其他食材就拿來做麵包、饅頭啦！取出後務必再餵養唷！活力好的酵母種氣泡很大很多唷！
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2015/12 只要活力不好我就會重新培養，舊的就會拿來當做老麵或是一次用完。現在冬天了，培養酵母液需要更多的時間才能"收成"，這次等了七八天吧！收成後舊瓶不洗，直接再放入乾淨已清洗晾乾的水果，繼續培養酵母液。用舊瓶培養的很快就收液嚕！大家可以玩玩看
小撇步
務必要「細心呵護」。
室溫的高低會影響取成酵母液的天數。夏季會因為室溫高不常察看之下而容易腐敗或提早收成，相對的在涼爽的天氣下會晚點收成。
這是我的個人實驗過程，提供給需要也想要的人試試看。祝你們成功
星野酵母培養](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F33579%2Fb93d0dc30314b81b.jpg&width=200)
