【甜點】晶瑩剔透橙片巧克力 (超好吃滴)

貓頭鷹愛烘焙品生活
9 食譜 64 粉絲

甜甜的香橙加上苦甜的巧克力, 酸甜的滋味猶如戀愛中的滋味~

請注意所有的製作過程都是以常溫操作

份量
5 人份

食材

  • Day 1

首先先將橙皮外表洗淨,如果皮上有髒汙無法洗掉,要稍微把他削掉 ((不用太多,不然做好表皮會醜醜的)))

    Day 1 首先先將橙皮外表洗淨,如果皮上有髒汙無法洗掉,要稍微把他削掉 ((不用太多,不然做好表皮會醜醜的)))

  • 均勻的在表皮刺洞,我是用叉子刺,這樣一次可以一排一排的洞 ( 其實不用太擔心那個洞造成成品醜醜的,根據我做下來洞都會不見看不到 )

然後泡 1小時的冷水,要完全浸泡喔 ( 我是用逆滲透的水,怕柳橙浮起來,可以拿個比鍋子小的盤子,蓋在柳橙上面,讓他們可以完全浸泡 )

    均勻的在表皮刺洞,我是用叉子刺,這樣一次可以一排一排的洞 ( 其實不用太擔心那個洞造成成品醜醜的,根據我做下來洞都會不見看不到 ) 然後泡 1小時的冷水,要完全浸泡喔 ( 我是用逆滲透的水,怕柳橙浮起來,可以拿個比鍋子小的盤子,蓋在柳橙上面,讓他們可以完全浸泡 )

  • 泡好1小時的柳橙,將裡面的水倒掉,重新加水全浸泡,然後大火煮5分鐘

把水倒掉,再加滿水,這次煮15分鐘

把水再倒掉,再加滿水泡一天

    泡好1小時的柳橙,將裡面的水倒掉,重新加水全浸泡,然後大火煮5分鐘 把水倒掉,再加滿水,這次煮15分鐘 把水再倒掉,再加滿水泡一天

  • Day 2

1天分3次換水,再泡一天

Day 3

將泡好的柳橙切片,約4mm是最好的,太薄的話果肉會在最後的階段破掉喔

頭尾的皮也可以留下來,這可以留下來自己吃  (( 切片的時候,可以順便把籽挑出來 ))

    Day 2 1天分3次換水,再泡一天 Day 3 將泡好的柳橙切片,約4mm是最好的,太薄的話果肉會在最後的階段破掉喔 頭尾的皮也可以留下來,這可以留下來自己吃  (( 切片的時候,可以順便把籽挑出來 ))

  • 此時秤所有柳橙的重量,然後在排好柳橙片的鍋中倒入等重的白糖  (( 我知道一定有人問可以減糖嗎? 個人不建議,因為這會影響到後面糖水的多寡 ))

倒入糖之後開小火加熱,請注意要用小火然後不時的翻動 ( 可以拿夾子夾速度會比較快,有雜質要撈起來 )

    此時秤所有柳橙的重量,然後在排好柳橙片的鍋中倒入等重的白糖  (( 我知道一定有人問可以減糖嗎? 個人不建議,因為這會影響到後面糖水的多寡 )) 倒入糖之後開小火加熱,請注意要用小火然後不時的翻動 ( 可以拿夾子夾速度會比較快,有雜質要撈起來 )

  • 完全融化沸騰後,再煮10分鐘,離火,放涼後蓋上蓋子,靜置兩天 (( 今天的工作結束了,加油~~))

    完全融化沸騰後,再煮10分鐘,離火,放涼後蓋上蓋子,靜置兩天 (( 今天的工作結束了,加油~~))

  • Day 5

靜置兩天後的柳橙片用小火煮30分鐘

熄火,放涼,上蓋再靜置一天

    Day 5 靜置兩天後的柳橙片用小火煮30分鐘 熄火,放涼,上蓋再靜置一天

  • Day 6

將橙片取出,找有蓋的容器裝

將鍋內剩下的糖漿稍微濃縮一下,大概煮沸3~5分鐘就好 (( 不要加熱太久喔,太濃縮等等橙片泡不到糖水 ))

糖水再次倒入容器內,放涼,上蓋再靜置一天

    Day 6 將橙片取出,找有蓋的容器裝 將鍋內剩下的糖漿稍微濃縮一下,大概煮沸3~5分鐘就好 (( 不要加熱太久喔,太濃縮等等橙片泡不到糖水 )) 糖水再次倒入容器內,放涼,上蓋再靜置一天

  • Day 7

取出橙片放在鋪烤架上準備進烤箱烘烤,以150度的溫度烤30分鐘 (( 每個人的烤箱不同,建議邊烤邊觀察 ))

    Day 7 取出橙片放在鋪烤架上準備進烤箱烘烤,以150度的溫度烤30分鐘 (( 每個人的烤箱不同,建議邊烤邊觀察 ))

  • 烤好之後放涼一樣靜置一天  (( 剩下的糖水不要丟,可以再拿去爐上煮沸讓它濃縮一點,可以拿來淋鬆餅也很好吃說 ))

    烤好之後放涼一樣靜置一天 (( 剩下的糖水不要丟,可以再拿去爐上煮沸讓它濃縮一點,可以拿來淋鬆餅也很好吃說 ))

  • Day 8

將巧克力以隔水加熱方式融化後,一片一片的沾上巧克力,然後再放在烤盤紙上,等巧克力乾就完成了

    Day 8 將巧克力以隔水加熱方式融化後,一片一片的沾上巧克力,然後再放在烤盤紙上,等巧克力乾就完成了

  • 最後就是包裝了,建議使用蠟紙裁剪成包裝袋的大小,將橙片放在蠟紙上一起放入袋中

    最後就是包裝了,建議使用蠟紙裁剪成包裝袋的大小,將橙片放在蠟紙上一起放入袋中

小撇步

TIPS
烤橙片的時候建議底下還是放上烤盤鋪上烤盤紙,才不會弄得烤箱很難清理
柳橙儘量挑大顆點的,這樣會比較多份量
柳橙品種儘量挑皮厚的 ex:香吉士

關於糖量

原先的食譜是橙重的90%,為何我會改成同重的原因是,糖水是做這個甜點的重要關鍵,如果減糖越到後面糖水反而不夠

所以我將原先的糖分量增加至等重,才不會到後面的階段,最上面那層的都泡不到糖水

5.1 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
貓頭鷹愛烘焙品生活
9 食譜 64 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 9 則
default avatar

  • Ya Ching

    Ya Ching

    請問包裝袋要買多大的?

  • 星辰語

    星辰語

    烤起來,有點軟Q,微黏是正常的嗎?可以放多久?

    如果完全乾的話,是不太有微黏的狀況,但是我無法確定你說的微黏是什麼狀態,有點難回覆,基本上這個沒有防腐劑,儘快吃完比較好,之前我是在2週內吃完的

  • 君

    請問蠟紙去哪兒買呢?

網友都在看

大家都在查

桂圓紅棗茶 鮭魚 脆皮燒肉 新豬肉 鱸魚湯 天使紅蝦 紅燒牛肉 素食年菜 新餐肉 雞胸肉 刈包 泡菜鍋 紅豆湯 植物肉 牛排 年菜 燉牛肉 湯圓 蝦子 紅燒肉 佛跳牆 鱸魚 烏魚子 滷豬腳 鴨賞 石斑魚 部隊鍋 醉雞 米糕 獅子頭 炸年糕 糖醋排骨 羊肉爐 發糕 蒜頭雞湯 水餃 蘿蔔糕 砂鍋魚頭 回鍋肉 鹽水雞 雪q餅 糖醋魚 鳳梨蝦球 梅干扣肉 紅燒獅子頭 東坡肉 壽喜燒 豬腳 麻油雞 薑母鴨