【甜點】晶瑩剔透橙片巧克力 (超好吃滴)

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甜甜的香橙加上苦甜的巧克力, 酸甜的滋味猶如戀愛中的滋味~

請注意所有的製作過程都是以常溫操作

食材 (5 人份

香吉士/甜橙 (挑皮厚漂亮的) 5顆
與橙同重
巧克力 250g
  • 1 Day 1 首先先將橙皮外表洗淨,如果皮上有髒汙無法洗掉,要稍微把他削掉 ((不用太多,不然做好表皮會醜醜的)))
  • 2 均勻的在表皮刺洞,我是用叉子刺,這樣一次可以一排一排的洞 ( 其實不用太擔心那個洞造成成品醜醜的,根據我做下來洞都會不見看不到 ) 然後泡 1小時的冷水,要完全浸泡喔 ( 我是用逆滲透的水,怕柳橙浮起來,可以拿個比鍋子小的盤子,蓋在柳橙上面,讓他們可以完全浸泡 )
  • 3 泡好1小時的柳橙,將裡面的水倒掉,重新加水全浸泡,然後大火煮5分鐘 把水倒掉,再加滿水,這次煮15分鐘 把水再倒掉,再加滿水泡一天
  • 4 Day 2 1天分3次換水,再泡一天 Day 3 將泡好的柳橙切片,約4mm是最好的,太薄的話果肉會在最後的階段破掉喔 頭尾的皮也可以留下來,這可以留下來自己吃  (( 切片的時候,可以順便把籽挑出來 ))
  • 5 此時秤所有柳橙的重量,然後在排好柳橙片的鍋中倒入等重的白糖  (( 我知道一定有人問可以減糖嗎? 個人不建議,因為這會影響到後面糖水的多寡 )) 倒入糖之後開小火加熱,請注意要用小火然後不時的翻動 ( 可以拿夾子夾速度會比較快,有雜質要撈起來 )
  • 6 完全融化沸騰後,再煮10分鐘,離火,放涼後蓋上蓋子,靜置兩天 (( 今天的工作結束了,加油~~))
  • 7 Day 5 靜置兩天後的柳橙片用小火煮30分鐘 熄火,放涼,上蓋再靜置一天
  • 8 Day 6 將橙片取出,找有蓋的容器裝 將鍋內剩下的糖漿稍微濃縮一下,大概煮沸3~5分鐘就好 (( 不要加熱太久喔,太濃縮等等橙片泡不到糖水 )) 糖水再次倒入容器內,放涼,上蓋再靜置一天
  • 9 Day 7 取出橙片放在鋪烤架上準備進烤箱烘烤,以150度的溫度烤30分鐘 (( 每個人的烤箱不同,建議邊烤邊觀察 ))
  • 10 烤好之後放涼一樣靜置一天 (( 剩下的糖水不要丟,可以再拿去爐上煮沸讓它濃縮一點,可以拿來淋鬆餅也很好吃說 ))
  • 11 Day 8 將巧克力以隔水加熱方式融化後,一片一片的沾上巧克力,然後再放在烤盤紙上,等巧克力乾就完成了
  • 12 最後就是包裝了,建議使用蠟紙裁剪成包裝袋的大小,將橙片放在蠟紙上一起放入袋中
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小撇步

TIPS
烤橙片的時候建議底下還是放上烤盤鋪上烤盤紙,才不會弄得烤箱很難清理
柳橙儘量挑大顆點的,這樣會比較多份量
柳橙品種儘量挑皮厚的 ex:香吉士

關於糖量

原先的食譜是橙重的90%,為何我會改成同重的原因是,糖水是做這個甜點的重要關鍵,如果減糖越到後面糖水反而不夠

所以我將原先的糖分量增加至等重,才不會到後面的階段,最上面那層的都泡不到糖水

2015/09/12 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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請問蠟紙去哪兒買呢?

3 個月前
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請問最後烤箱是要把橙片烤乾嗎?是否可以用乾果機代替烘呢?

1 年前
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作者回覆

我沒試過乾果機, 不太肯定是否OK

6 個月前
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家裡沒烤箱..請問還有替代方案嗎

1 年前
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作者回覆

用烤箱烤乾會比較好喔

6 個月前
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您好~有兩個問題要請問:(1)前兩天的泡水,是2天都要換3次水嗎?還是第二天才換3次水?
(2)白糖可用紅糖或冰糖代替嗎?

1 年前
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作者回覆

(1)第二天在一天換三次水
(2)紅糖可能會影響橙片做好的顏色, 我沒使用過冰糖, 不過冰糖很大塊, 不確定適不適合耶

6 個月前
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請問烤要烤到什麼程度

1 年前
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作者回覆

先依照我上面寫的烤溫與時間烘烤, 然後再風乾
若風乾後不購乾的話, 再用風扇吹
(因為若是烤太乾的話, 之後會變得很硬,咬不動喔)

1 年前
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第三天是不需要加水的,砂糖欲熱會溶解的

1 年前
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請問day3的做法.水要加多少?

1 年前
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作者回覆

這個橙片, 除了前幾天泡水,需要加水外, 煮糖時是不需要加水的 ^^

1 年前