【甜點】晶瑩剔透橙片巧克力 (超好吃滴)
描述
甜甜的香橙加上苦甜的巧克力, 酸甜的滋味猶如戀愛中的滋味~
請注意所有的製作過程都是以常溫操作
份量
食材
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5顆
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與橙同重
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250g
步驟
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Day 1 首先先將橙皮外表洗淨，如果皮上有髒汙無法洗掉，要稍微把他削掉 ((不用太多，不然做好表皮會醜醜的)))
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均勻的在表皮刺洞，我是用叉子刺，這樣一次可以一排一排的洞 ( 其實不用太擔心那個洞造成成品醜醜的，根據我做下來洞都會不見看不到 ) 然後泡 1小時的冷水，要完全浸泡喔 ( 我是用逆滲透的水，怕柳橙浮起來，可以拿個比鍋子小的盤子，蓋在柳橙上面，讓他們可以完全浸泡 )
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泡好1小時的柳橙，將裡面的水倒掉，重新加水全浸泡，然後大火煮5分鐘 把水倒掉，再加滿水，這次煮15分鐘 把水再倒掉，再加滿水泡一天
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Day 2 1天分3次換水，再泡一天 Day 3 將泡好的柳橙切片，約4mm是最好的，太薄的話果肉會在最後的階段破掉喔 頭尾的皮也可以留下來，這可以留下來自己吃 (( 切片的時候，可以順便把籽挑出來 ))
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此時秤所有柳橙的重量，然後在排好柳橙片的鍋中倒入等重的白糖 (( 我知道一定有人問可以減糖嗎? 個人不建議，因為這會影響到後面糖水的多寡 )) 倒入糖之後開小火加熱，請注意要用小火然後不時的翻動 ( 可以拿夾子夾速度會比較快，有雜質要撈起來 ）
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完全融化沸騰後，再煮10分鐘，離火，放涼後蓋上蓋子，靜置兩天 (( 今天的工作結束了，加油～～))
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Day 5 靜置兩天後的柳橙片用小火煮30分鐘 熄火，放涼，上蓋再靜置一天
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Day 6 將橙片取出，找有蓋的容器裝 將鍋內剩下的糖漿稍微濃縮一下，大概煮沸3~5分鐘就好 (( 不要加熱太久喔，太濃縮等等橙片泡不到糖水 )) 糖水再次倒入容器內，放涼，上蓋再靜置一天
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Day 7 取出橙片放在鋪烤架上準備進烤箱烘烤，以150度的溫度烤30分鐘 (( 每個人的烤箱不同，建議邊烤邊觀察 ))
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烤好之後放涼一樣靜置一天 (( 剩下的糖水不要丟，可以再拿去爐上煮沸讓它濃縮一點，可以拿來淋鬆餅也很好吃說 ))
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Day 8 將巧克力以隔水加熱方式融化後，一片一片的沾上巧克力，然後再放在烤盤紙上，等巧克力乾就完成了
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最後就是包裝了，建議使用蠟紙裁剪成包裝袋的大小，將橙片放在蠟紙上一起放入袋中
小撇步
TIPS
烤橙片的時候建議底下還是放上烤盤鋪上烤盤紙，才不會弄得烤箱很難清理
柳橙儘量挑大顆點的，這樣會比較多份量
柳橙品種儘量挑皮厚的 ex：香吉士
關於糖量
原先的食譜是橙重的90%，為何我會改成同重的原因是，糖水是做這個甜點的重要關鍵，如果減糖越到後面糖水反而不夠
所以我將原先的糖分量增加至等重，才不會到後面的階段，最上面那層的都泡不到糖水
